シフォンケーキとアイスクリーム

シフォンケーキを作ると卵黄が残ってしまうのでアイスクリームも作ってみた。
アイスクリームメーカーはデロンギを使用。



アイスクリーム

卵黄　　　　　　2個
コーンスターチ　大１
牛乳　　　　　400ｍｌ
砂糖　　　　　　90～100ｇ（シロップを使う場合は少なめ）
バニラビーンズ　少々　
もしくはバニラシロップ　大３程度
生クリーム　　　200ｍｌ

卵黄2個をよく練る。
60度程度に温めた牛乳をごく少量たらし、よく練る。
コーンスターチ、砂糖を投入した後、残りの牛乳を加え、漉す。

85度までゆっくり加熱する。この時、沸騰させないように気をつける。
また85度まで加熱しないとコーンスターチが糊化しないのでなめらかなアイスクリームが出来ない。バニラビーンズがバニラシロップを加える。

冷却後、生クリームとともにアイスクリームメーカーへ投入。