金沢加賀野菜の一つの 金時草（きんじそう）を使ったちらし寿し♪
毎年この時期に施設メニューでも お作りしていますが
とても大好評をいただいております♪
なんといっても きれいなむらさき色を引き出すために
いろいろ気遣いしてます（笑）
金沢では金時草と呼びますが
県外では 式部菜（しきぶな）とも呼ばれているそうです。
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実物は見たことないです。
関東では見かけない自もの野菜なのでしょうね。
色がとっても綺麗で美味しそうなちらし寿司ですね♪
金沢のスーパーでは大体手に入りますが
関東方面では見かけないようですね～。
葉っぱにぬめりがあってちょっとだけくせのある味と香りです。通常はお浸し等にすることが多いですね♪