日本海で
銀銀のアメマスがホッケと一緒に上がる春。
ピチピチ！アメマスを３枚卸に下処理。
ルイベ用として冷凍ストックしておいた。
最近見つけた
『燻製シート』
でスモークサーモンを作ってみた。
開封した途端！強烈なスモークフレーバー！
これなら冷薫に持って来いだ！
アメマスを解凍して
[生食用の魚（刺身用）]に塩＆胡椒＆香辛料をまぶして
水分吸収シートで半日包み、余計な水分を取り除きます。
そして、燻製シートを切り身全体を包める大きさにカットして
しっかりと包みます。
その後、真空調理器用の袋に入れ
真空調理します。
冷蔵庫で２日間、寝せると完成です。
これから寿都の牡蠣（寿牡蠣）や黒松内の山女魚・鮎にも
活用できそうです。
今晩はシェフの仲間達と賞味会！
オリーブオイルとピンクペッパーでパクリと
行きましょう～