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何年かぶりに蝴蝶庵 仙波さんを訪ねました。
前回は閉店間際にお邪魔して
手碾き蕎麦が品切れだったので
今回は満を持して開店前に到着。
でも、すでに3組ぐらい先客がありました。
皆さん気合いが入ってますね。私もだけど。
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お品書き
手碾き蕎麦は単品一枚だけのオーダーは不可。
ざる蕎麦を一枚頼んだおかわりとしていただけます。
それぐらいハードルを高くしないと
割に合わない労力なんでしょうね。
だからといってお値段倍にはできないし…
手碾きのご苦労はいろいろな方から伺っているので
お値段が高かったり条件があっても
文句は言えません。
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赴きある設えに心が鎮まります。
そうそう、こちらは十才以下のお子さま入店不可。
大人がゆったりと愉しめる空間を演出されているよう。
ですが前回は接客応対に
?マークがいっぱいつきましたが^^;
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ざる蕎麦
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こちらは碾きぐるみ機械自家製粉。
十割細打ちの蕎麦には無数の星。
顔へ近づけるとぷぅんと蕎麦の香り。
噛み締めると甘く濃く主張する穀物の味わい。
この時期にこのレベルは凄いわ。
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蕎麦汁
鰹の節の香味が全面に現れ
質の良い醤油がキリッと引き締めています。
甘さや昆布の野暮ったさはありません。
とても綺麗な作りです。
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薬味
薬味の仕事ぶりも美しい。
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手碾き蕎麦
お待ちかねの手碾き蕎麦です。
ご主人が石臼を使って手で碾いています。
蕎麦の実を入れる配分や
碾くスピードなど
毎日様子を見て調整されているのでしょう。
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これ以上無い粗挽きに見えますが
いただくとイガっぽさは全くありません。
これだけ太いので茹でと引き上げのタイミング
とても難しいと思いますが
芯も無く全身しなやかな筋肉質。
歯でグッと断つと香りのカプセルが弾け
香ばしさが鼻孔を満たします。
味わいも噛み締めるごとに膨らみ
心地よい余韻を残してくれる。
嗚呼、美味しい。
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蕎麦湯
白濁した別立てバージョンですが
重すぎず蕎麦汁の味を引き立てます。
洗練と野趣、
両面の表情を持つお蕎麦です。
遠くてなかなか再訪できませんでしたが
高速代をお支払いしても
来る価値のあるお蕎麦屋さんですね。
今回の接客は…
可も無く不可も無くでした(笑)
ご馳走様でした!
胡蝶庵 仙波
岐阜市日光町三丁目26番地
TEL.058-232-6776
11:00~15:00(15:00以降は予約制)
月曜定休