コーヒー焙煎教室、台湾から参加されます。

コーヒー焙煎教室、台湾から参加。



やっとホテルが取れました。桑名市は田舎なのでホテル需要もビジネスユースが多く、シングルが豊富ですがツインが中々ありません。各ホテルの宣伝広告も基本シングルの部屋をカップルで仲良く利用なんていうのが主流です・・

この方達は「プロコース」の受講です。２日間で３０焙煎位はするでしょう。
【完煎】を習得する為です。

段階焙煎で売るのなら必要ありません。段階焙煎は簡単です、誰でもぶっつけ本番は無理ですがその前に一度、最後まで煎る経験があれば良いのです。。１０段階なんて誰でも煎れます。

１ハゼから２ハゼの間隔、２ハゼ以降イタリアンローストまで時間を含め、全体の道のりさえ把握しておけば、極端に言えば、時間を分割してもある程度出来ます。まあ見れば変わって行きますから判ります。

【完煎】は色ではないです。色で判断していたら、ガテマラやコロンビアＳＨＢは【完煎】は理解出きません。

受講して「色付き曲線的」な考えも判ってもらえたらと思います。

その中で、

【完煎】はその道のりの中で、ある一点だけを目指します。

勿論、それがベストかどうかは初顔合わせでは中々判りません。当然、【完煎】と判断出来るその前、後でも止めて、試飲してその「豆」のバランスの良い場所を検討します。幅がある豆もありますし、無い豆もあります。

煎り方で（焙煎度合い）で味が違うなんて、当り前のこと、常識を、まるで自分の煎り方で変えたような詐欺的な事は言う人がいますが・・・。だって、それは、茹で時間が短いと麺が硬い。茹でが長いと柔らかいと云うのと同じ単純さですよ。求めているのはスパゲティの一番美味しい点は何処か？ということです。

複数煎り方を提示してお客様に選ばせるのは如何なものでしょうか？

苦いキリマンジャロなんてあり得ません。

キリマンジャロはキリマンジャロらしく煎れば良いのです。コーヒーの美味しさは仕入れ段階で決まります。

スパゲッテイの美味しさはメーカーで決まります。大きく違いますが、伊シェフ曰く「判る人は本当に少ない」、味付けのメニュー上の話ではありません。素の麺の話。

生豆６割、焙煎３割、抽出１割

喫茶店は１割の責任を負ってるだけです。
煎れ方は誰でも１０分で習得出来ます。ペーパーフィルター以外にありません。もしあれば、それは既に世界中に広がってます。

さて、安いブラジル豆を煎って「マンデリン」に変える珈琲焙煎技術がもしあれば、明日でも閉店します。

コーヒーの美味しさは「仕入れ段階」で決まります。


それが「Specialty Coffee」の眼目の所在です。