20140508「終わりゆく記憶」

20140508

「終わりゆく記憶」

　忘れてしまうまえに、ここに記す。

　第一工程
軸回転　380/分
胴回転　38/分
流量　　85～90
水位　　1/4
投入量　48～50
ただし体積によって重さが非常に変わるので、
プールの7から8割になるように、目視で決定
すること。
　また、中間期はフタを完全に閉めて行う。
手でこすって表面がめくれる程度を基準として、
調節する。

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　第二工程
　　　　軸回転　風量　熱風温度　時間
前工程　　42　　　　　　9　　　　　100　　　　　15
後工程　　36　　　　　　4　　　　　　80　　　　　15

以上は一期のもの、二期は軸回転・風量は
ひとつずつ上げ、温度は後だけ5度上げる。
時間は前後一分ずつ短くする。
　センサー設定は35度。
　取り出しのタイミングは、握って手に付かなく
なる前後を目安とする。設定の時間内にこの
程度まで進まなければ、前工程の時間を伸ばし
後工程の時間を縮める。進みすぎる場合は
反対に調整する。
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　第三工程
軸回転　34
風量　　75パーセント
熱風　　70～80になるように調節
シングルで一定

　第二工程の時間と同じようになるのがよい
が、ここで調節するのは難しい。第二工程の
取り出しタイミングを調節することで、時間が
合うようにする。
　取り出しタイミングは、表面は乾いているが
こすれば水分があるという感じの手触りの時。
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　第四工程
時間　15～20
負荷　一期　円錐の直上
　　　二期　最大
　中間期も負荷は最大。
ここでレールが水平よりも上がるようならば、
投入量が多すぎるので減らすこと。
　この後の工程の進み具合や、ここまでの工
程の具合で流れが順調でないのならば、この
工程で時間調整をかけるといい。
上記の時間くらいかけたほうがいいが、なくても
仕上がりはする。
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　第五工程
回転　45
風量　一期4　中間期6　二期5
熱風　45～55度
取り出しセンサー　1．8目盛り

　取り出しにかかる時間は、ここまでの工程の
具合で大きく変わるため、はっきりと決めるのは
難しい。
ここで余りにも早く出てしまうようならば、ここ
以前の工程で具合が進み過ぎ、時間がかかり
すぎるのであれば状態が進んでいないのに
取り出している。
第二工程を30分で取り出すのであるならば、
第四、第五工程合わせて30分になる程度が
良い。この時間調整を、第四工程でするのも
いいし、それ以前の取り出しタイミングを変える
かで合わせる。
　この工程の取り出しタイミングは、
握力45から50で6から7割程度の力で握って、
復元してくるぐらいの状態。次の工程に長く
時間をかけたいのであれば、復元の程度が
遅いうちに取り出す。
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　第六工程
釜温度　90～95
往復　　48/分
負荷　　引き4　戻り2

投入後、負荷の乗っている軸の直上から少し
だけ負荷をかける。よりよく仕上げるのならば、
負荷のタイミングを増やす。戻りは小振りで。
　取り出しタイミングは、釜で持てず両脇に
流れるようになってきたら。あまり長い時間を
かけすぎると、表面が白けるので程々に。
大体40～50分程度になるように、ここまでの
工程で調節する。
　ここで余りにも粉砕されているのなら、第一
工程の具合が強すぎるので、気をつける。
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　最終工程
時間　30分
熱風　一期　85度、　中間期・二期　90度

　仕上がりの好みによるが、保存性を高めた
ければこの程度時間をかける。
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　いつか、誰かの役に立つことを願う。