ダイミョウチクの筍を堪能

ダイミョウチクの筍

ダイミョウチクの筍を賞味の夕食

　50年余の学友Ｈ君からダイミョウチクの筍が届く（注１）
　霧島連山東方の自宅裏山に出た筍

　さっそく夕食にいただく
　アク抜きは要らない
　妻が①焼き、②天ぷら、③吸い物に料理
　焼きはスポッと抜け、瑞々しく柔らか、甘い
　天ぷらは焼きより甘く、柔らか
　衣は片栗粉と小麦、シソ巻きもあり
　吸い物は短冊切り、紐切り、ミツバ浮かぶ
　ダイミョウチク筍を楽しく味わう
　④の天ぷらは他にミニトマト、ミニタマネギ、ナス、レタス
　Ｈ君に深く感謝します

　注１　ダイミョウチク（大名竹）はトウチク（唐竹）の別名
　注２　ミニタマネギ、ナス、レタス、シソ、ミツバは我が家の菜園産
　執筆・撮影者：有馬洋太郎
　撮影日：2017年06月06日
　撮影地：埼玉県久喜市

槽口（ふなくち）を飲む

写真１　搾りたて生原酒・槽口（ふなくち）の案内

写真２　槽口（ふなくち）の試飲コーナー。体調との相談で飲む

写真３　清酒力士の仕込み水。槽口（ふなくち）のつまみとして飲む

写真４　樽酒・純米酒・吟醸酒の試飲コーナーに並ぶ株式会社釜屋の酒

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　「飲むほどに 酔うほどに うまい酒 清酒力士」の蔵祭り
　2017年03月11日、鏡開き、きき酒大会、仕込み蔵見学、試飲など盛大な祭り
　左党が埼玉県加須市騎西町・株式会社釜屋に集まる
　試飲狙いの筆者も伺う

　試飲は①樽酒・純米酒・吟醸酒（写真４）、②生酒、③槽口（ふなくち・写真１・写真２）の３コーナー
　筆者は仲間といっしょに槽口（ふなくち）に足止まり、杯重ねる
　ふなくちを左手に、仕込み水（写真３）を右手に談飲
　仕込み水はつまみとなる
　悪酔いなく、楽しい試飲、蔵祭り
　来年も楽しみ

　さて、当日は東日本大震災から６年
　鎮魂及び復興祈願の酒となる
　合掌

　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日・撮影地：上記

美味い！！ おかわり 「かいのこ汁」

写真１　「かいのこ汁」、お盆13日夕食

写真２　我が家菜園のミガシキ（ズイキ）。弊ブログ2016年08月14日のミガシキと同じ

写真３　「かいのこ汁」の材料：大豆、ミガシキ（ズイキ・我が家菜園産）、コンニャク、ゴボウ、キクラゲ
カボチャ、サトイモ、ニンジン（我が家菜園産）、ナス（我が家菜園産）、昆布

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　「かいのこ汁」、鹿児島のお盆料理（弊ブログ2012年08月27日）
　今盆、「かいのこ汁」にミガシキ（ズイキ）が入る
　妻が栽培したミガシキ（写真２）
　「かいのこ汁」、13日、14日に食卓の上
　美味い、おいしい、食進む、おかわり

　作り方の手順はおおよそ次のよう
　　１．大豆、昆布、キクラゲを水にもどす
　　２．ゴボウはささがき、ミガシキは葉柄を短く斜め切り
　　３．カボチャ、ナス、コンニャクはさいの目切り
　　４．キクラゲと昆布は幅５mm、長さ２cmに切る
　　５．大豆を菜種油で炒め、水を加え、硬い野菜などから順に入れて煮る
　　６．柔らかくなったら、味噌と酒で味付け

　執筆者：有馬洋太郎　撮影者：写真１；筆者　写真２・写真３；妻
　撮影日：2016年08月13日　撮影地：埼玉県久喜市

蜜入りのような焼き安納芋

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　Ｋさんの家庭菜園（弊ブログ2016年02月02日）
　作土は膨軟、踏み足が数センチ柔らかく沈む

　その作土で栽培された安納芋
　安納芋は小さい方が美味いと聞くので、早めに掘ったとのこと
　焼き芋でＫさんからいただく（上の写真）

　口に入れた妻
　開口一番“蜜が入っているかのよう、これはおいしいよ、焼き方もいい”
　好評は次のように続く
　　“焼き具合もいい、しっとりして、甘さもある”
　　“小さいから食べやすい”
　　“売れるわよ”
　　“種子島の本場の芋ぐらいおいしい”
　　“このへんで作っている人は多いが、これほど美味いのはない”
　　“種子島の本場の安納芋みたい”　
　　“苗はどこから買ったのかなー”
　　“土がいいのか、腕がいいのか、両方いいか、聞いてみな”
　　“両方だよ”と筆者
　Ｋさんは土づくりに熱心、実践　

　上記のような妻の評価に筆者は異存なし、納得
　Ｋさん、ありがとうございます

　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日：2016年02月21日　撮影地：埼玉県久喜市

初午の伝統郷土料理 シモツカレ

写真１　石嶋家（石嶋いちご園）のシモツカレと赤飯。筆者がいただく

　

写真２・写真３　石嶋家（石嶋いちご園）のお稲荷様。シモツカレと赤飯を供える。見撮時には、野鳥（ヒヨドリ）がほとんど食べて残り少ない。平成26年07月に再祀

写真４　Ｋ家のシモツカレ。お土産にいただき、06日の夕食に賞味

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　2016年02月06日はハツウマ・初午
　当日、栃木県域では伝統郷土料理のシモツカレを作る（写真１・写真４）
　
　石嶋家（石嶋いちご園）では、まず屋敷の西端に祀るオイナリサマ・お稲荷様に供える（写真２・写真３）
　その後、家族が赤飯といっしょに賞味
　赤飯を炊くのは近年になってのこと
　筆者も当家でいただく（写真１・石嶋いちご園：弊ブログ2016年01月09日）
　
　食材と調理方法を石嶋家（石嶋いちご園）の奥様に伺うと次のとおり
　　＜必須食材＞
　　　正月に食べる新巻き鮭の頭　　節分（02月03日）の煎り豆（大豆）
　　　ニンジン　　ダイコン　　酒粕
　　＜石嶋家（石嶋いちご園）の好み食材＞
　　　油揚げ　　チクワ　　サツマアゲ

　鮭の頭は包丁で細かく刻み不要物を除く
　石嶋家（石嶋いちご園）では刻む前に圧力鍋で解す
　ニンジンとダイコンはオロシガネですりおろす
　上記食材をいっしょに煮込む
　従来、水と調味料を使わない
　塩は鮭、甘味は酒粕、水分はニンジンとダイコン
　近年、鮭は甘塩なので塩を加え、隠し味に醤油を入れる

　当地では“七軒呼ばれるとチュウショウ（中気・中風）にならない”と云われる
　隣近所や「村」の多くの人に食べさせ、食べ歩き無病息災を願う
　近所のお茶飲みにはシモツカレが出た、出る

　石嶋家（石嶋いちご園）を辞し歩く
　ホウレンソウ収穫中のＫさんと母上に会う（弊ブログ2015年12月11日写真３）
　近年、シモツカレを作る家は少なくなった、と耳に入っていた
　それゆえ、母上に伺うと、Ｋさん宅もシモツカレを今朝作った
　“持って行くかい、食べてもらってんだ”と母上
　なるほど、チュウキの言い伝えにつながる
　農作業終わりの17時頃、ご自宅に伺う
　シモツカレ（写真４）とホウレンソウをお土産にいただく
　
　筆者は、若い頃、シモツカレを出され初めて食べた
　魚臭くて食べるのに往生した
　それから45年後、石嶋家（石嶋いちご園）とＫ家のシモツカレを食べる
　ともに、魚臭さはほとんどなく、味好く、歯ざわり良く賞味
　美味が一つ増えました
　両家の皆様に感謝します

　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日：2016年02月06日　撮影地：栃木県下野市