「つや姫」はうまみアミノ酸が多い。

山形県が開発した「つや姫」の良食味の要因について
「うまみ成分のグルタミン酸やアスパラギン酸が関係していて、
これらの含有量がコシヒカリなど他品種に比べて多い」ことが、
県農業総合研究センターと慶応義塾大学先端生命科学研究所の共同研究で
分かったと商経アドバイスの記事に載ってました。

これから心して試食しなくては・・・です。