薬味 - たつ郎寿司のブログ写真出前田園調布久が原東玉川奥沢グランツリー武蔵小杉二子玉川ライズ宅配雪が谷大塚

お寿司に付ける薬味って…
山葵、生姜、柚子胡椒、シソ、葱、胡麻…
色々と有りますが、大きく分類すると…
1、素材にある独特の癖を消して食べ易くする物
2、旨味を足す物
3、素材の旨さを引き立たせる物
3っに分類されると思います。
これは、3っ目の素材の旨さを引き立たせる薬味かな～
以前から和辛子をお寿司に使えないかなっと思っていましたが、なかなかイメージが湧かず…今回は、取り組んでみました。なかなか良い出来です。今日の所は、脂の少ないネタで旨味のある物で使ってみました。良い感じでした。脂が少なくて旨味の有るネタを美味しいって感じてもらう事は、結構ハードルが高いんです。
和辛子をそのまま使っても、辛くてNGなんで、ふたひねりぐらいしました。