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色丹島のウニの甘み

2008-02-27 09:05:45 / ウニ
この時期は羅臼のウニより色丹島のウニのほうが甘みがあります。やはり餌が良いのでしょうか。色もかすかに濃く、夏場の礼文島の馬糞ウニに近いです。羅臼もとても美味しいのですが、少し流れやすいような気がします。勝手な想像ですが作業段階で使う塩水の濃度が少し薄いような気がします？
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