町の鮨屋仕事の醍醐味

町の鮨屋仕事の醍醐味😁
たつ郎寿司は、カウンター13席.テーブル4個12席.お座敷1部屋12席、そして出前も…
それぞれ、何組かのお客様が入って、それぞれリピート率も違うし、来店動機も、お客様のその日の機微も違っているし、隣のお客様との差を不安に感じる事もあります。そんな環境の中で、コース料理の様な出し方は、したくない。同じおまかせのメニューでも、お客様それぞれに変えて見たい、だから上手く行かずに、お客様に満足頂けず、離れて行く方もいる😭…そこを何とか出来る仕組みを作る😅
これが町のお鮨屋の仕事の醍醐味です。

お寿司の写真