落石産のウニ

今年は、まだ塩水ウニが入荷しません。仕方なく落石産のウニ(ミョウバン入り)を仕入れて来ました。この時期の国産は少ないのであまり期待はしていませんでした。やはり、色丹島のウニより甘みも少なくやや濃い目の色で硬めで少し癖があります。このくらい硬めのウニならもう少しミョウバンを減らしても良いような気がします。明後日には色丹島の塩水ウニが入荷しますので、もう少しの我慢です。