夫が手打ちそばを習い始めてから、丸２年になります。
近所に蕎麦打ちの師匠がいることもあって（飲み仲間でもあります）、かなり腕前が上がりました。
これが本当に美味しいので、友人曰く「蕎麦屋が開けるよ～」
蕎麦打ちって、道具を揃えるのが最初大変です。蕎麦打ちセットなる物もあるけれど、道具にこだわって、２年前に合羽橋まで行き揃えました。
ピンからキリまでお値段も幅広くあります。こね鉢だけは、夫が気に入った木目の鉢にしました。これが高かった～
でも考えようによっては、気に入ったいい物を最初に買ってしまえば、途中で止めたりしないなと思って、私も了承！！
≪作業手順≫
１．そば粉と小麦粉の割合は、今回は７：３にしました。 合わせて５００ｇで、きっちり計ります。 水は約２５０ｃｃ。湿度も関係するようです。
２．鉢にそば粉を移して、水を少しずつまわし入れ、手を８の字を書くように動かし、そば粉全体に水が行き渡るようにします。
３．大きなだまにならないように、そぼろ状態になればよし。ここまでの作業がとっても大切だそうです。
４．手のひらで約１００回押しながら練る。空気を抜くように意識して（菊もみ）、円錐形にした物をつぶします。
４．真ん中がへこんだ、こんな形になればよし。こね鉢の仕事はここまでなので、鉢を綺麗に洗っておく。
５．のし板に打ち粉をふって、そば玉を置く。
６．手のひらで押しながら、まわしては押しながら少しずつ平らにする。 次はのし棒の出番です。
７．のし棒を押しながら少しずつ広げます。
８．向きを変えながら、のし棒で押し広げます。
９．打ち粉をふってのし棒を転がして、さらに広げていきます。 のし棒に巻きとり向きを変えます。
１０．向きを変えて、四角形になるように意識しながら、薄く伸ばしていきます。
１１．ここで２本ののし棒を使います。手前の半分を巻き、残りの半分を２本目ののし棒でのばします。向きを変えて、逆の方を同じように薄くのばします。
１２．ほぼ四角形になったら、半分に折りたたみ、さらに向こうからと手前から折りたたみます。
１２．まな板の上に移し、押さえ板を載せて、板をずらしながら、蕎麦包丁で細く切ります。
１３．これで完成です。約１５０ｇ で５人前が出来ます。作業を始めてから、切り終わるまで約４５分で終わるようになればよし。
夫の仕事はここまでで、使った道具の始末はすべて自分で片付けます。 ご苦労様でした。
（工程をかなり省略しています。蕎麦打ちのイメージは大体こんな感じです）
≪茹で方≫
ここからが私の出番です。茹で方も実は大切なのです。 茹で方一つで美味しかったり、そうでもなかったりします。
１．たっぷりの熱湯で、必ず一人前ずつ茹でます。（家庭用の鍋は小さいですから）
２．ゆで時間は４０秒です。
３．用意しておいた冷水に取り、冷水は３回取り替えてぬめりをとり、締めます。
４．出来上がった順に、すぐに食べます。
茹でる時は忙しいので、写真がありません。 手早くして美味しいうちに食べたいですから。。。
これは大盛りで約１８０ｇあります。 美味しそうでしょう？
事前にねぎや大根おろし、わさびなどの薬味を用意しておきます。
夫はそばつゆにもうるさくて、醤油、みりん、砂糖で返しを作り、削り節の出し汁に返しを加えて、そばつゆも作っています。
これでまずいはずはありませんよね。 本当に美味しくてすみません。
信州生まれの信州育ち、蕎麦好きの私は幸せ者です。 ＼(^o^)／ （完）