サワー種のファインブロート

ルヴァン種からサワードゥーを作る



次回のうらぱんクラスの話をしていて、女の子1が「ライ麦ぱんを作ってみたい」とリクエスト。
「うん、うん、酸っぱいライ麦ぱん」と女の子2。

鋭いところを突いてきました
実は、何度かライ麦粉を使ってパンは作っていますが、
すべて酵母はいつもの季節の酵母か自然発酵種の小麦粉酵母（ルヴァン種）です。
酢っぱい本物のライ麦を作るには、酸化させた種（サワー種）を使わなければいけません。

ゼロからサワー種を起すのは、とっても大変・・・なイメージがありました。
でも、考えてみたら、小麦粉からルヴァン種を起したのだから（エヘン）、
もしかしたらできるかもしれません。
ただもう少し気温が上がらないと。
今年の初夏あたりにチャレンジしてみようかな、って気持ちになってきました

とりあえず今回は小麦粉酵母を元にライ麦粉で種継ぎをしてサワー種づくりをしました。

使用しているのは、これ。


2日前に途中経過をアップしましたが、
酸っぱい、というより、美味しい！というサワー種です。
とりあえず一回パンを焼いてみました。



グルテンがほどよく出て、クラムにも細かい気泡が入っています。
ギュッとクラムが詰まった重たいライ麦ぱんとは違いますが、
小麦粉を半量くらい混ぜているので、食べやすく良い加減ではあります。

でもやっぱりもう少し酸味が欲しいところです。
もう少しライ麦を足しつつ、元種を室温で放置したりして、酸味を出してみようと思います。

次回うらぱんクラスまでに、いいサワー種ができるといいな。



クリームチーズとブルーベリージャム。
この組み合わせ、大好きです
食べる時はミックスします。