パティーカンパーニュ

一日遅れのクリスマスパティー♪

フランス人の友人に食べてもらいたくて巨大カンパーニュ。

直径２7センチの１．５キロ超え。


これから一緒に電車に乗っていい香りプンプンさせてお出かけしてきます～


今日は特に贅沢な配合で粉の香りを充分に感じるカンパーニュ。

昨日の正午から仕込み始めて今焼き上がり。

丸一日、２４時間の製作時間。


カンパーニュ用に種を仕込み直して全体の５割に全粒粉とライ麦を配合。



二次発酵も順調。



生地の味見でも酸味もなく、深い全粒粉の味わいにワクワク。



クープ入れがなかなか成長しないなぁ

息止めちゃうし、動きかたくなって恐る恐る入れちゃう（笑）


焼くこと４３分。



この迫力！！パーティーまでに冷めるかなぁ？



今日はご主人自慢のハムも持参。

こちらも先ほどゆで上がったばかり。


ん～これは盛り上がるぞ～♪

（かしこ）

レーズン食パン

レーズン液種をおこした時のレーズンがもったいなくて

必ず食パンを焼くようにしています。


「返り種」でおこす時はレーズンも充分使える状態。

それでも柔らかく、少し味は薄いので自宅用。

混ぜてる時にレーズンがつぶれてしまうので刻んで入れたような感じになっちゃう。


「返り種」とは前回も紹介しましたが作りおきしているエキスを

レーズン液種を新しく仕込む時に５％ほど添加することで一日で発酵が完了する方法。


こした後のレーズンとはいえレーズンも発酵しているエキスをたっぷり含んでいるので

これでもか～と膨らみます。




腰折れするほど柔らかくなるので子供は「一番これが好き～」と最近よく食べてくれてます。


厚切りして焼き立てをバクッ

酵母パンを作り始めたころの幸せな気持ちを思い出す一瞬です。


（かしこ）