さぁ、寒くなってきました!
この温度はベーコンの仕込みの合図。
外に置いておいても冷蔵庫のような寒さになればOK。
今年はベーコン3年生。
どのパンにどんなベーコンか…少しイメージが固まってきたので
初のショルダーベーコンも仕込みます。
我が家のお気に入りは“那須高原豚”
肉質が柔らかく、脂が甘い。味が濃くておいしいお肉です。
そう、これを仕入れに行って肉買いに走った先週。
食べすぎて今週の質素なこと(笑)
一気に野菜だけ生活。野菜だらけの方がお料理は難しい。
味の変化がないと子供に飽きられちゃうから。
しかしおいしそうだなぁ。ソミュール液に8日程漬けたものがこれ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/e9/f29e3466aefdc2a568b719af238bffa7.jpg)
これが肩肉。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/98/84c29c9c104a832f928df0bf6e64d232.jpg)
こっちはバラ。
キッチンペーパーで水分を取り、外の寒風で乾燥させます。
その後、4日かけて煙と風乾を繰り返し少し寝かせてできあがり!!
出来立てのベーコンのおいしさは作った人のみぞ知る魅惑のおいしさ。
来週はクリスマス。ハム仕込まなくちゃいけないからまた買い出し行かなくちゃ。
お年賀の焼き菓子の準備もあるし、まだまだ忙しいぞ~
(かしこ)