小春日和に心和む純米燗・・「玉櫻きもと改良雄町純米」

小春日和に心和む純米燗

「玉櫻　きもと改良雄町純米H29BY」

純米燗金太郎です。

朝は「2℃」

昼は「ポッカポカ」

小春日和で心和みます。

そんな11月の晩酌は、

一層心が和むこの純米燗で・・

熟成の旨味にとろけそう・・

「玉櫻　きもと改良雄町純米H29BY」

（熟成して、こなれて優しい酒質だが・・）

島根県ではポピュラーな酒米の「改良雄町」で醸した「きもと造り」の純米酒。

乳酸由来の爽やかな含み香に香ばしいカラメル様の香りも感じる。改良雄町らしい、まろやかで優しい旨味に癒される。酸は大人しめで、全体に滋味深く落ち着いた印象。余韻に渋味と苦味が出現してくるがアクセントになり、酸とあいまってキレが良い。まだ旨味は、もっと凝縮していくはずなので、桃源郷はもう少し先だ。

燗につけても滋味深い酒質。酸のキレは一層良くなる。精神がとろけそう（笑）

玉櫻　きもと純米　改良雄町　Ｈ２９BY　１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

＊注目の酒米「改良雄町」

酒米の「改良雄町」は、島根や広島ではポピュラーな酒米です。

俗に言われる「広島雄町」とは、「改良雄町」のことです。

 

（改良雄町系譜図）

　　愛国　　　日の出　

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　　銀坊主　　朝日

　　　｜　　　｜ 　

　　　　－　－

　　　　　｜ 　

　近畿１５号　　近畿９号

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　　近畿３３号　　比婆雄町（純系雄町）

　　　　　　｜　　　｜

　　　　　　　－　－

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 　　　　　【　改良雄町　】

「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。

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