酒米は
粒が大きく
心白があって
祖蛋白分が少ないものが良い
粗蛋白分が多いと雑味が強く
味の多い酒質になりやすい
米の外側は特に粗蛋白分が多いので精白する
だから精米歩合が少ないほど
雑味の少ないきれいな酒になりやすい
ただ心白が丸い形をした球状心白だと
精米歩合は５０％が限界となる
それ以上精白すると心白まで達することになる
心白が剥き出しになると
麹菌が剥き . . . 本文を読む
「純米酒を燗で呑む文化」すなわち「純米燗」を普及させるために「純米燗伝道師」が大いに語る
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