"そば大楽"で そば打ち体験（八尾ゆうゆう館）

１０月３０日（火）

　ステップ２１教室の皆さんと、そば打ち体験に行きました。
　
　
　八尾ゆうゆう館”そば大楽”のそば打ち、１日体験コースです。

　　　　　

　午前１０時から始まりました。

　　　　　　テーブルの上には、そば粉５００ｇと水２５０ｃｃ、こね鉢が置かれてました。
　　　　　　そば名人の説明を受けたのち、始めます。

　　　　　　ちなみに、そば粉は北海道産の新そばで、八尾の新そばは１１月からとのことでしたが、
　　　　　　　　　　　価格が高いので、そば教室では、使われないようです。

　　　　　

　　　　　　そば粉は、「二八そば」で、そば粉４００ｇと強力粉１００ｇが入っています。
　　　　　　こね鉢に入れて粉をよく混ぜ合わせます。
　　　　　　その中へ水１５０ｃｃを粉の上から全体にかけて、水と粉が混ざりやすいよう
　　　　　　手早くあおりながら混ぜていきます。
　　　　　　そばがほろほろの状態になるよう、よくあおります。
　　　　　　次に、水５０ｃｃを加えて、再び混ぜ合わせます。
　　　　　　名人とアシスタントの女性の手助けで、徐々に丸い塊（玉）に仕上げます。

　　　　　　


　　　　　　

　　　　　　　そば玉を、お鏡のようにつぶし、粉の入っていたポリ袋にしばらく入れて
　　　　　　　　　　　　　　乾燥しないように置いておきます。

　　　　次に、麺打ち板と麺棒を準備し、打ち粉を板に振ってそば玉を乗せ、まーるく伸ばしていきます。
　　　　麺棒を使って直径約６０ｃｍに丸く（丸出し）伸ばし、徐々に約７５ｃｍの正方形（角出し）に
　　　　　　　　　　　　　　　　均一に伸ばします。
　　　　　　　伸ばしすぎて穴が開いたり、麺棒に巻き付ける際に皺が出来たり、
　　　　　　　　　　厚みが均一にならなかったりと、なかなか難しい。

　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　でも、名人さんとアシスタントの女性が、ちゃんと綺麗に仕上げてくれます。

　　　　　　　　そしていよいよ麺を切る作業です。大きな包丁とまな板、抑え板を使って
　　　　　　　　　　　　　　　名人が、見本を見せてくれました。

　　　　　　

　　　　”切ってはずらし、切ってはずらし”と、リズムよく切るようにと教えていただきました。
　　　　しかし、思うように切れません。太くなったり、細くなったりと、麺の太さはバラバラです。
　　　　　　　　　　　　　　　それでも何とか切り終えました。
　　　　　　　　　　　もったいないので短くちぎれた麺も持って帰ります。

　　　　　　

　　　　　一人５人前の麺ができ、名人さんとアシスタントで、１人前づつをその場で茹でてくださり、
　　　　　　　　　　　　　　　自分の打った蕎麦を試食させていただきました。

　　　　　　茹で方は、たっぷりの沸騰したお湯に１人前づつ茹でることが基本
　　　　（麺が全部浮き上がるよう、お湯が対流するように１分３０秒茹でるのです。

　　　　　　そばは打ちたて、切りたて、茹でたてが一番と教えていただき、
　　　　　　香りも良く、つるつるしこしこ、自分の麺でその味を堪能しました。

　　　　　　


　　　　　　夕食はもちろん教えていただいたように麺を茹で、ざるそばで頂きました。
　　　　　　　太さも長さもそろってない麺でしたが、味はとってもおいしかったです。