晴れた日の漬物づくり

１２月３日（月）

　　　　　　今朝の最低気温はー０．５℃で、車のフロントガラスは凍っていました。
　　　　写真を撮ろうと思っていたのに、ちょっと、用事をしている間に氷は解けてしまいました。
　　　　　　　　　でも、日陰では、枯れ草が凍り付いました。

　　　　　　

　　　　　　　　朝から雲一つない青空で、放射冷却現象だったのでしょう。
　　　　　　　　　　こんな日は、立山連峰がとても綺麗に見えるのです。
　　　　　　　　　真っ白に雪を冠った山々が、ドーンと迫って見えました。

　　　　　　

　
　　　　　　　　　　　　　　１２月はかぶらずしのシーズンです。
　　　　　　　　１１月中頃から、かぶらずし用の大かぶらが店頭に並び始めましたが、
　　　　　　　　　　　　　　　忙しくて、目をそらしていました。

　　　　　　ようやく少し手があくようになったので、３日前に大かぶらを２ケ買ってきて、
　　　　　　　　　　　　　かぶらずし用に切り、塩漬けしておきました。

　　　　　　かぶらずしを漬け込む甘酒は、スーパーに「かぶらずしのもと」として売っているので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　今年はこれを使いました。

　　　　　　例年は、自宅で、米麹とご飯を混ぜて堅めの甘酒を作り、漬け込みます。
　　　　かぶらに挟む魚は、一般的には塩サバですが、私は嫌いなのでブリを塩漬けして使いました。

　　　　　　　　　　　　　　　甘酒の上には、彩りよく味のアクセントにもなる、
　　　　　　　　　　　人参やレモン（ゆずがなかったので）、鷹の爪をチラシながら
　　　　　　　　　かぶら、甘酒、人参、ゆず、鷹の爪と順々に３段ぐらいつけこみました。

　　　　　　　

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１０日間ほどで、おいしいかぶらずしが仕上がる予定です。
　

　　　　　　また、白菜のぬか漬けように、大きな白菜を４つわりにし、干すことにしました。
　　　　　　　　　ついでに大根の葉も浸けてみようと思い、少し干してみました。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　少し乾いたら、糠床に入れて浸けます。
　　　　　　　３週間ほどで、飴色のおいしい白菜の糠漬けができることでしょう。

　　　　　　これから晴れて暖かな日は、ついあれもこれもと、家事を片付けたくなりますね。