ミシュラン☆☆ 心斎橋の桝田さんに初めてお邪魔致しました。
大丸、ダロワイヨの通りを入り、細い路地の中ほど、階段を二階へと上がると、昔ながらの通りの風景が目に入ります。
カウンターの中では、数人の板前さんが盛り付ける手元が良く見えます。タイミングを見計らって、あうんの呼吸で次々に仕上げていきます。
素晴らしい包丁仕事にため息 八寸
ミニトマトのコンポート、作り方を教わりました。 食べ応え、十分。おいしくて、美味しくて・・・
香水瓶を、お醤油さしに使ってしまう粋の良さ、カウンターの中からお料理のお話も弾みます。
次のお約束をしっかりして、楽しみ・・・・ウフフッ
ジャム作りの名人、日本のフェルベールさんのようなTさん。
金柑のコンポートを頂きました。
優しい甘さで、苦みはほとんどなし。時間をかけた証拠に、種まで軟らかく、
美味しく頂けます。
毎朝の楽しみ、大切に、たいせつに・・・ でも、もうすぐおしまい。
春も近いのかな・・・・・？
最近、ザクロが人気らしい。
子供の頃、無花果の木やザクロの木は珍しくなかったけれど、今住んでいる所では見かけない。
ざくろって、美味しいよね。
百貨店でカリフォルニアザクロを見つけたので、ザクロヴィネガーを作ってみた。
日本のザクロとはちょっと違うけれど、綺麗な色ね。お味は上品。
2週間で出来上がり
待ち遠しい Bonne journee！です。
何故、同じパンを試作しないのだろうと、我ながら不思議。
どうやら私は研究者のDNAを持ち合わせていないようです。
基本の配合は変えず、胡桃のライブレッドに挑戦。
蜂蜜を入れなかったら、色が黒くならないかしら・・・と、蜂蜜を配合から抜く。
オーヴンに石を入れると、パンが黒くなるようだ。温度センサーの働きに変化があるらしい。
設定時間より5分早くこの焼き具合になってしまった。底は、かなり黒。。。
完成まではまだまだですが、明日の朝食に美味しく頂きます。
ワクワクのBonne Journee！です。
折角出来た塩麹の酵母、元気なうちにあれこれ作ってみます。
今日はライ麦を20％入れたカンパーニュ。（入れすぎ？）
1回目は、中央部分に団子状態が見られたので、今回はホイロを長めにとった。
バヌトンで60分ホイロし、イザ、オーヴンへ
予熱も完璧
だと思ったけど、
真っ黒けさんになちゃった。
大きなクープの割れ目も真っ黒で、
かなり不細工 
蒸気入れすぎ
単なる温度設定ミス
今回は、上が大穴、下部が目詰まり。ホイロ時間の問題ではないな。
明日こそは！！と意気込む Bonne journee！ です。
マイブームの塩麹、最近朝起きると分離していたり、蓋がポンポン開くので、これはひょっとして・・・
と、ルヴァンを起こしてみた。とはいっても塩分はかなりあるぞ。
パリの学校で塩ルヴァンの勉強をしたのを思い出し、ダメ元で取りかかった。
1日目。ライ麦のあの独特の臭いもせず、滑らかにつながっている。
外は寒波だというのに、くるみちゃんとティーコゼーのお陰で2日目、3日目と好調に進む。
4日目を過ぎ、水分を65％に調整して、これで最終種。
5時間で2倍になり、小さな蓋の穴から種がプクプクし始めた。やったね。
種200ｇ、仏粉200ｇ、水120ｇ、蜂蜜20ｇ（10ｇのつもりがどどっと入ってしまった。
)
塩がどれだけ入っているのかわからない（使用した塩麹の分量を量っていなかった。）ので、塩は0ｇで。
パンチをうって、冷蔵庫へ。また明日
1時間半回復を待ち、しかし、全然浮き上がりなし 声あげ直後の状態の様にどてっとしたまま。
べたついて成形も出来ないので、パンチ状態のままホイロへ。
がっくりしながら、クープを入れてオーブンに入れました。蒸気を入れて30分。
膨らんでる
ふくらんでる
クープがはち切れています。
こんなパンが焼けました。蜂蜜ドド～ッのお陰でかなり色黒ですが・・・
クラムはホイロ不足で詰まってしまいました。
第1回目、終了。しっとりとして、甘みの効いた、リュスティックです。心配した塩分はちょうど良い感じでした。
使用した塩麹は、日にちを指定して、当日作りたてを届けて頂き、その日のうちに塩麹に仕込んだものです。
先生によると、麹は2006年に日本の国菌に認定されたとの事、
また、パン作りの楽しみが出来た、Bonne journee！です。
先日、久しぶりに、難波のあわじ屋さんで行われた無料講習会にお邪魔しました。
ハートのマカロンが見たかったのですが、もうひとつ、「スティック チョコボール」の講習もありました。
ホールクーゲルなるものを使ってショコラショーの素「ショコ・レ」を作るのです。
サダハル・アオキで出しているショコ・レは、３本で１７９０円 
高~
ホールクーゲルは直径２６mmのコーティングチョコで出来た器。
この中にガナッシュチョコを流し込み、コーティングチョコで蓋し、棒を差し込みます。
固まったら出来上がり。一回目は、コーティングチョコが綺麗に納まらなかった。
後は、銀紙で包んで、出来上がり。ホットミルクに差し込み、ぐるぐる回すとチョコが溶けてよい具合にショコラショーが出来ます。
お教室のレッスンに入れるには、ちょっと時間がかかるので、作ってレシピ付きでプレゼントすることにしました。
今年のバレンタインは棒チョコが流行りだとか・・・。
美味しい 
生徒さんたちにも思いのほか評判が良かったので、
ちょっとうれしい Bonne journee です。
寒さが少し和らいだ感じの日曜日。
難波 製菓材料のあわじやさんで、初心者対象の手づくりパン教室の講師をさせて頂きました。
今日のメニューは山食パン。
みなさん、一生懸命こねて、温度を計って、心をこめて作ってくださいました。
バリエーションのちぎりパンには、ドライフルーツを入れてみました。
パイナップル、マンゴ、いちご、フィグ。試食で何が当たるかはお楽しみ。
パイナップルが一番票を獲得。
温度や湿度との戦いでしたが、皆様、本当に頑張ってくださいました。
素晴らしい香りの山食が出来上がりました。
私自身にもとても勉強になり、良い経験となりました。
参加して下さった皆様、サポートして下さった皆様、応援して下さった方々、あわじやさんに
感謝いたします。
後２回、楽しいパン教室にしたい Bonne journee です。
パン教室の生徒さんから、グアム旅行のお土産に、マンゴのジャムと蜂さんのボディクリームを頂きました。マンゴのジャムは、お花の香りがホワーと鼻に抜ける、珍しい物。蜂さんクリームは可愛くて、バッグに入れておくのに調度の大きさ。冬にはありがたいです。
グアムは、暖かいのでしょうねえ。
寒さが苦手な Bonne journee！ です。
