酒種酵母を使って パンプリエを焼いてみた。
約1キロの生地を二段に分けて一気に焼いた。
スチームが上段には上手くかかっているのが良く解る。
230℃に予熱して窯入れ、スチーム噴射後 なんと120℃にまで下がっている。
小さいパンが色づくのに12分もかかった。が、大きなブールはガスと同じ20分で綺麗に焼き上がった。
酒種酵母のカンパーニュは、奥側が焦げちゃいました。
色付きが良いのは、酒種酵母の性でもあるのかな？
お味はとっても美味しいと思う。
ガスと電気、両方上手く使い分け出来ると、良いですね。