アビアント、パン教室再開

半年振りに、アビアント箕面店で、再開された、パン教室。



仲良しのMさん、Ｓちゃん、先輩は、1回目に参加しちゃったので、一人参加でした。が、Hさん、Sさん他、懐かしい顔ぶれとの再会も出来て、やっぱり楽しいパン教室でした。
そういえば、恒例の自己紹介、なかったなあ　




今日作ったパンは石臼挽き小麦の食パン（食べやすいふんわり蜂蜜入り）



フォレスト　アビアントらしい、ブリオッシュ生地に、ダマンドを塗り、5種類のナッツと5種類ほどのフリュイを巻き込み、マカロン生地を上掛け、粉糖でとどめを刺す…









の2種類

ランチは、フレンチが復活して、とっても美味しいポークの煮込み。ソースが美味しくて、ぱんが進む、ススム、ススム君～～



久しぶりでしたが、スタッフ大活躍、　大変お世話になりました。

フォレスト、おいしいよ～～～。後が怖いよ～～～。
石臼食パンは、シェフの思惑より随分ソフトに仕上がったようで、ほんのり甘く、ふわふわなのが、イメージと違いました。しかし、美味しい。

これだから、パン教室、止められへんのよねえ　　　

トゥルトゥーフロマージュ

ECOLE LA PIRRE BLANCHEのプライベートレッスンで、Tourte　ａｕ　Fromage（トゥルト　オ　フロマージュ）を作りました。
フランス、ポワトー地方の伝統菓子で、シェーブルチーズ『シャビシュー・デュ・ポワトー』を使って真っ黒けになるまで焼いたチーズケーキ。
2年前にラ・ピエールブランシュの店頭で始めて見て以来、気になって仕方がなかったお菓子。
シェフは、「焦げたチーズケーキ、美味しくないで～～」と作る前から悲しいことをおっしゃった。いいえ！！絶対そんなことはないはず…
だけど…　

焼くこと50分、　この色なら苦くない　





シェフは苦くならないように、配合と焼きを調節してくださいました。
この形、とってもチャミングだと思うのですが・・・　
中はどんなかな？



ほーら！！この通り、お砂糖をぐっと抑えているのに、しっとりなめらかなムースのような口どけ。今日はキリのクリームチーズを使ったので、癖のない食べやすいトゥルトゥーフロマージュになりました。　美味しい

そして、おまけのレッスンは、あの懐かしいパンデピス。シナモン、クローブ、ナツメグ、アニス、ジンジャーなどを絶妙の配合で合わせて、たっぷりの蜂蜜で焼き上げました。　焼き上がりの何て素晴しい香りなんでしょう。　　
でも、すぐ食べてはいけません。　ぐっと我慢して明日まで待ちましょう。

　


つい先日スペインから帰国されたばかりの白岩シェフ、今日はお店にスペインのお菓子が並んでいました。
コカドスはまあるくて可愛い一口サイズのお菓子。
アーモンドパウダー・ココナッツ・じゃが芋などで作られた、修道院のお菓子。なるほど、貴重なお菓子の素材をじゃがいもで繋いだ、とっても温もりを感じる、優しい、納得のお味。



そして、キュートなこちらは　　　中がソフトなメレンゲ。
プレーン・抹茶・苺の3種類。　甘ッ！　でも、また手が出る　
外はサクサク、中はトロリン。スプーンですくって食べます。
しかし、メレンゲなのに、なんで、泣かないの？



焼きが甘い訳ではないのかな？？？
私の技量ではわかりません。って、聞けば良かったのに・・・　　

B TAKEUCHIさんの食パンの耳

靱方面へ行くときに、絶対はずせないブランジュリ タケウチ。
今日はちょっと遅すぎた。
最後に出たオリーブ3つとプチパンを持ってレジへ。
っと、レジの後ろの棚に、食パンの耳発見。
「あの食パンの耳、私好きなので、売っていただけませんか？」と聞いてみた。
レジのお姉さんは、「はい、どうぞ。差し上げていますので。ちょっとお待ちくださいね。」と言って・・・。
「はいどうぞ。」と渡してくださったのは、ずっしりと手提げ袋一杯に入った耳さん達。



なんと２０枚以上。
これが美味しいの何の　　トーストしてバターやジャムや、薄いのは、トーストしてかりっとしたら、サクサクそのまま頂きます。全粒粉の子なんか、もう最高　　　トーストしてそのままで良し、蜂蜜かけて良し。
結局、当初はパン粉にもしようと思っていたのですが、ダンナと全部食べてしまいました。
美味しいプレゼント、Meruci　Beaucoup　
また、タケウチさんに行く楽しみが増えました。

技あり たま木亭

　伏見に来たからには、　たま木亭に寄らなくては・・・
今日は、1時過ぎに到着。しか～し、パンドミはたくさんあるけれど、棚には「本日のパンドミは売り切れました」とのカードが　　
やっぱりダメカ～ァ。

今日は、リュスティックが2種類　美味しいハムや、優しいチーズと一緒に

　

中がふんわりしっとり柔らかいリュスティック。切りたてをそのままガブリっ！　クラムに甘みがあって、全部一度に食べられそうなおいしさ

　

ライ麦が入ったパン　酸味と合わせてほろ苦いマーマレードを乗せよう。

　

そして、白い紙でくるくるっと巻いてくれた、バゲット　マニアック　ちょっと薄めにスライスして、しっかり噛んで噛んで、幸せ　
中身がごろごろと入った、調理パン。

　　

どれも特徴がはっきりしていて、食べ方を考えるのが凄く楽しい。

カレーパンは、揚げたてを車の中で食べちゃって・・・満足　

　パン・ド・ミは、濃い目のクラストで、どっしりとカッコいい。
　トーストしてたべられるのは、いつかなあ　　　

オーガニックレーズンの酵母を使う

Ⅰさんが育てているオーガニックレーズン酵母をいただいた。
高橋雅子さんの本を参考に作ったとの事。
酵素が働いて黒くマーブル状になった種。優しいフルーティーなとっても良い香り。水分が少ないので、随分固い。ひっぱるとさくっとちぎれる。
私が作るルヴァンやサワー種と随分違うなあ。パンが楽しみ。

　折角の酵母、20％入れて塩だけでこねよう。水分はちょっと多め。
インスタントドライイーストを0.5ｇ補ってオーバーナイトでパンチ4回。
上がりは上々。

焼き色はいい感じ。内層もここはいいなあ。

クラストはしっかりしてるが、固すぎず、大好きな味わい。クラムは少しブラウンがかってあっさり。こちらも嬉しい。

そして胡桃のブール。ホイロをもう少し取りたかったけど、一緒に焼いちゃった。焼き時間もちょっと足りなかったかなあ　…

反省＆後悔しながら切ってみる。食べてみる。　キャー！！
メチャウマ！！

急いで種継ぎする。Ⅰさんの教えてくれた粉と水分量は、えらく少なかった。ミキシングも混ざらなくて良いと聞いた。白黒のマーブル模様だったもんなあ。

　

　水分多すぎ　綺麗に混ぜすぎたかしら

なんと、4時間くらいで2倍になるほどお元気　　冷蔵庫へ　

同時に継いだ私のルヴァンも、しっかりあがって、今度は何を焼こうかしら。ワクワクです。
酵母と遊ぶ楽しいゴールデンウイークに、

Ⅰ様、　ご馳走様でございました。　酵母は大切に育てていきます。　　高橋雅子さんの本も勉強します。