ルヴァン使用のバゲットの見栄えがよくないので、ストレートで、ちょい捏ねで作った。
ドライイースト0.5%.水分も68%にして、パンチ3回 生地270g
色、クープは改善された。
中は
駄目だった>_<
食べたらすごく軽くて美味しい。
まだまだ、先は長い。気を取り直して新しい粉を注文しよう。
新しい種でバゲットを焼いて見る。
2回目の今日は、
メルベイユ100%
水分量73%
ルヴァン20%で生地を作る。
生地500gをでっかいバゲットに成形、クープは開くもエッジは立たず。
底辺がべたっとブッサイク。色がどす黒くて嫌だわ。
種20%のせいか、もっちりしたクラムで、カンパーニュっぽく、味わいは私好み。
リフォーム中、手持ちのルヴァンをダメにしてしまった。新しくスターター作りを始めたが、どうしたことか、3回も失敗。
2、3日目の種が全く浮かなかったり、いつまでも嫌な臭いのままだったり、果ては二日目にして表面がカビてたり(；´Д`A
4回目にしてやっと何とかスターターが出来た。
一晩冷蔵庫で落ち着かせてからと思うけれど、早く使って見たい。力を確かめたい。
で、焼いて見た。
リスドオル100%
水分73%
ルヴァン20%
水分多過ぎで、ダレダレのバゲットが焼けた。オーブンの掃除をしなくっちゃ。でも久しぶりのmyバゲット、不出来でも嬉しい。楽しい。
