マイブームの塩麹、最近朝起きると分離していたり、蓋がポンポン開くので、これはひょっとして・・・
と、ルヴァンを起こしてみた。とはいっても塩分はかなりあるぞ。
パリの学校で塩ルヴァンの勉強をしたのを思い出し、ダメ元で取りかかった。
1日目。ライ麦のあの独特の臭いもせず、滑らかにつながっている。
外は寒波だというのに、くるみちゃんとティーコゼーのお陰で2日目、3日目と好調に進む。
4日目を過ぎ、水分を65％に調整して、これで最終種。
5時間で2倍になり、小さな蓋の穴から種がプクプクし始めた。やったね。
種200ｇ、仏粉200ｇ、水120ｇ、蜂蜜20ｇ（10ｇのつもりがどどっと入ってしまった。
)
塩がどれだけ入っているのかわからない（使用した塩麹の分量を量っていなかった
。）ので、塩は0ｇで。
パンチをうって、冷蔵庫へ。また明日
1時間半回復を待ち、しかし、全然浮き上がりなし
声あげ直後の状態の様にどてっとしたまま。
べたついて成形も出来ないので、パンチ状態のままホイロへ。
がっくりしながら、クープを入れてオーブンに入れました。蒸気を入れて30分。
膨らんでる
ふくらんでる
クープがはち切れています。
こんなパンが焼けました。蜂蜜ドド～ッのお陰でかなり色黒ですが・・・
クラムはホイロ不足で詰まってしまいました。
第1回目、終了。しっとりとして、甘みの効いた、リュスティックです。心配した塩分はちょうど良い感じでした。
使用した塩麹は、日にちを指定して、当日作りたてを届けて頂き、その日のうちに塩麹に仕込んだものです。
先生によると、麹は2006年に日本の国菌に認定されたとの事、
また、パン作りの楽しみが出来た、Bonne journee！です。