スーさんが、また、チョコレートをもらってきた。
たくさんのパティシエさん御用達チョコレートメーカー、“ＶＡＬＲＨＯＮＡ-ヴァローナ”さん
さすがに、全部は食べられない(食べたらダイエットが
)。で、もうすぐバレンタイン
だし、フランスに義理チョコは無いけど。“CHOCOlaterie DORAKU-チョコラトゥリー・ドーラク”オープン
せっかく良いチョコレートが手元にあって、フランスにいるんだから、
“Beurre de Echire-エシレバター”
材料も贅沢に
他にも、カカオパウダーは、(ショコラ・ショー用に、とマダムに言って)職場でもらってきた良質カカオパウダーと、フロマージュリーで買ってきた生クリーム。
エグゼクティブ・シェフにスーさんを迎えて(笑)
完成
ホントは、製作工程も写真撮ろうと思ってたんだけど
あまりのチョコまみれ具合に断念
まぁ、レシピブログじゃないから、と、言い訳しつつ
簡単に
・ガナッシュ(中身)
ビターチョコ(今回はカカオ分６６％) ２００ｇ
バター ２０ｇ
生クリーム(乳脂肪分３２％) ２７０ｇ
・コーティング用
ビターチョコ(ガナッシュと同じの) 適量(今回は２００ｇ位用意)
カカオパウダー 適量(今回は１５０ｇ位用意)
① 軽く砕いたチョコに、あたためた生クリームを２～３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
(生クリームは、毎回アツアツを入れると良い)
② バターを細かく切って、①に入れてよく混ぜる。
③ ②をカレー皿みたいなのに入れて、冷蔵庫で１晩寝かす。
④ ③を好きな大きさに分けて、丸めて、皿かクッキングシートに並べる。
(私は１口サイズにスプーンですくっただけ)
⑤ ④がやわらかくなってたら、もう一度冷蔵庫で冷やす(１０分位)
⑥ コーティング用チョコを溶かし(レンジでチン
)、⑤をコーティングする。 ⑦ カカオパウダーを入れた器に、⑥をひとつずつ入れ(コーティングしたらすぐに)パウダーをまぶす。
⑧ 涼しい所で１～２日寝かして安定させる。
今回、生クリームは、乳脂肪分１２％っていうのを使ったので、中のガナッシュがやわらかく仕上がった
長期保存は出来ないけれど、すぐに食べる用ならこんな食感も好き
ってなワケで、早速活躍した私の“はかり”
