進歩？

久しぶりに、古くからのカステラ屋さんの
カステラを食べてみました。　．．．これは
違いますねぇ。　味がまるっきり変わりま
した。　コクも、うま味も、薄くなりました。

私は、金になることは苦手なんですが、
ならないことには、妙に才能があります。
味の記憶というのも、我ながら感心する
ほど、長年、明確に残っています。

昔に比べ、卵も力が無くなった。　小麦
粉も、良質のもっちりしたものが少なくな
った。　手広く商売しようとすれば、本来
の味にばかりこだわるわけに行かない。

色んな技術は進歩・進化しても、その
進歩と引換に、様々なものを失って行
く。　そういうものなんでしょうね．．．