いかなごの釘煮。。。

　イカナゴの季節です。
・・・といっても、もうそろそろ終わりの時期です。
いつももっと早く作ろうと思っているんやけど、大阪では売っているところも限られているし、売っていても忙しかったり、わざわざ買いに行っても売り切れやったりで、なかなかいいタイミングになりまへん。

　イカナゴは、鮮度が命。
水揚げから半日もたってしまうと生臭くなってしまいます。
だから、朝のうちに仕入れてすぐ作らないと…。
仕事をしている身では、なかなか大変なんやでぇ～

　かといって、やっぱり手作りはおいしい。
作らへん手はない。

　ということで、いかなごの釘煮です。
今回は、２キロ買ってきました。

　材料　イカナゴ　２キロ
　　　　ザラメ　　５００グラム
　　　　醤油　　　４００CC
土生姜　　１００グラム

　まず注意点です。
イカナゴは絶対にかきまぜない。
最後まで、強火で煮ていきます。

　これに注意するだけ。
あとはひたすら、灰汁を取って煮ていくだけです。

　そしたら、飴色の絶品のいかなごの釘煮の出来上がり。

　
　２キロはやっぱりすごい量です

　
　ごみを取るためきれいな水で優しく洗う

　
　きれいで新鮮なイカナゴです

　
　何回にも分けて少しずつ鍋に入れます

　
　ずっと強火で

　
　ひたすら灰汁を取っていきます

　
　アルミホイルで落し蓋

　
　３０分経過

　
　これぐらいで中火にします

　
　いい色に炊き上がりました
うちのはかなり分量より多めの生姜を入れます。
歯ごたえもええし、ピリッとパンチも効いています。

　
　少しとっておいたので釜揚げにし菜の花のおしたしに

　
　
　今晩のおかず、南京の焚いたんとタラの白子ポン酢

　今日の晩御飯は、後「生節とガンモの炊き合わせ」です。
殆ど、酒のつまみでんなぁ。