昨年末からの久々の訪問。相変わらずの盛況ぶりなんですが、これがまた成重さん一人でまわしているのが驚きです。無駄な動きが全く無く、落ち着いた仕事ぶりに感心させられました。
●つけ麺
石焼きの容器でグツグツ煮え立ったつけ汁は、濃厚豚骨魚介系のスープ。甘味と分厚い旨味のトルクで、動物系と魚介出汁とのバランスも非常に良く、アマウマー！
麺は、瑞々しくコシの強い縮れた太麺。小麦の風味も良くもっちりした歯応えで麺だけで啜っても十分旨いです。大盛無料なんですが、並をペロリと平らげてしまい大盛にしてけばヨカタ…(涙)
具材は、麺の上にチャーシュー・海苔・刻み葱とシンプルな構成です。厚みのあるチャーシューは、提供前に炙られており香ばしくて柔らかく脂身に甘味があってジューシーです。
今週の卓上酢は、ハーブワイン酢。来店頻度が高い訳ではありませんが、同じ酢を見た事が無く、一体どれだけの引き出しを持っておられるのでしょう…
程よい酸味にスカッとしたハーブの香りでつけ汁に投入する事で、爽やかな味わいに変化します。
もう少し胃袋に余裕があればライスダイブしたい所でしたが、4軒目でしたので断念しました…(涙)
HASHーROYAL氏のぶたぶたまぜそばのエントリを観てると、生唾もんの食べ方でして過去に戴いてはいますが次回は、それをまんまパクリな食べ方で戴きに伺いたいと思います！
『ぶっと麺 しゃにむに』
岐阜県本巣市上真桑2224-1
058-323-5157
営業時間:11:00-14:00
18:00-21:00
定休日:水曜・第2第4火曜
駐車場:あり
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もう少し胃袋に余裕があればライスダイブしたい所でしたが、4軒目でしたので断念しました…(涙)
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『ぶっと麺 しゃにむに』
岐阜県本巣市上真桑2224-1
058-323-5157
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