チタンの素晴らしさと、使い方や感想、
そして、「よくある質問とその回答」などを書き綴って行きたいと思います。
ミラクルチタン(チタンオンラインショップ 店長日記)
2007.12.06 山クラゲの酢の物
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/0d/d0e181572964b6d67c6f7a61370039a8.jpg)
(1)
12/4の来客時に、「山クラゲの酢の物」を作りました。
酢の物なので、チタン鍋で煮たりしていないのですが、使っている
出汁や、自家製出汁醤油、昆布酢もチタン鍋で作ったものですし、
下ごしらえや合える時も、すべてチタン鍋を使います。
山クラゲは、30分~1時間ほど水に漬けて戻します。
それを、3~4センチの長さに切って、酢、醤油、出汁で和えます。
今回は、天盛りに、青紫蘇の細かい角切りを乗せました。
砂糖などが一切入っていないので、飽きない味で、本当に美味しく
出来ました。
青紫蘇は、大正解でした。
(2)
最初、山くらげと薄揚げを一緒に煮物にしましたが、うっかり醤油
を入れすぎたので、それは私が後で食べることにして、改めて酢の
物でやり直しました。
やり直して、良かったです。
私は、酢の物の方が好きです。
(3)
山くらげは、レタスの種類の植物の、茎の部分らしいですね。
名前の通り、クラゲの様にコリコリした歯触りです。
食材そのものには味はほとんどありませんが、食感が爽やかで、私
は大好きです。
「山クラゲ」について、参考になるサイトを見つけましたので、
リンクします。
「山くらげ」
2005.12.05 若布の茎の煮物
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/61/b54edf8927773474f35597d58c2950c6.jpg)
数年前のこと、馴染みの海産物屋さんに、若布の茎を教えて貰って、
おそるおそる煮てみると、何と!その美味しいことに吃驚しました。
そして、友達にそれを言うと、神戸の地元の友人達は皆知っていて、
昔から何時も、食べていたらしいのです。
神戸に50年以上住んでいた私でしたが、若布の茎がこんなにも美味
しいものだったとは、最近迄、ついぞ、知りませんでした。
それからは、お客様料理には、必ずこれを作ります。
4日のお客様の時も、もちろん作りました。
今は、若布の茎の塩付けは、青々としていて柔らかく、使うのに
最適な季節だと思います。
(塩漬けは、塩分の強さにもよりますが、3時間ぐらい塩抜きを
します。)
(2)
これも、今回、始めてチタン鍋で煮て見ました。
とても上手く出来て、美味しいなと思いました。
作り方ですが、神戸では、普通甘辛く佃煮風に煮るらしいですが、
私は、あっさりと煮ます。
まず、塩抜きした若布の茎を小口切りにして、酒と、出汁と少量の
醤油で煮て、汁気がほとんど無くなったら、最後に黒コショーを振
ります。
あっさりとした美味で、私は、いつも感動します。
2007.12.04 蓮根のカレー炒め
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/3e/11d2afe58bc86b65fa430174600061c9.jpg)
今日のお客様料理の内、私が最高に満足したものの一つは、
「蓮根のカレー炒め」でした。
作り方を、述べます。
まず、鍋に油を入れ同時に薄切りの蓮根を加えて炒めます。
(注1、油と炒める食材を、両方共入れてから着火します。
◎チタン鍋で一番大切なことは、余熱をしないことです。
鍋だけを、先に暖めることは厳禁です。)
少し炒まったところで、「カレー粉を醤油と出汁で延した
もの」を、少しずつ加えながら、炒めます。
(注2、もう一つ大切なことは、炒めた後で加える調味料
を、調理前に準備しておくことです。チタン鍋は、水分が
無くなると、焦げ付き易いので、手早く水分を足すことが、
調理のポイントです。)
(2)
さて、食事が始まりました。
その時、このお皿が、私の目の前にあったので、まずこの
「蓮根のカレー炒め」を一口食べた私は、「わ~!美味し
い~!これ食べて~!」と叫び(!)ました。^^
こんな招待者は、珍しいかも知れませんね。
お客が、わ~!美味しい~!と言うなら分るけど…。汗;;
私が、チタン鍋でこの「蓮根のカレー炒め」を作ったのは
今回が始めてでした。
チタン鍋なので、こんなに美味しく出来たのか、叉は偶然
なのか分りませんが、私が今迄に作った「蓮根のカレー炒め」
の内で、最高でした。
皆さんも大変喜んで、聞かれたので作り方を説明しました。
我が家へ来られたお客は、皆さんお家で作られて、その後
ご自宅の定番料理になるようです。
これは、私が子供の頃、母が作ってくれた料理です。
2007.12.02 来客準備中
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/bb/8dfd9de52009f2f24f850d2df30a3bd9.jpg)
明後日、来客があります。
その準備を始めました。
お客と言っても、高校時代の友人達で、お昼は我が家の近所で
ランチをする予定なのです。
それで、夕方ちょっとお腹の足しに、お茶漬けか何かあれば充分
と言ってくれているのですが、せっかくですから、何品か用意す
ることにしました。
10品ほど、作る積りです。(自分の好物ばかりです。^^)
まず、2日前の今日、先日ここに書いた「白菜のマリネー」を
作り始めました。
2日後の明後日に、そろそろ、美味しくなり始めます。
(作り方は、2007.11.24付「白菜のマリネー」に載せております。)
2007.11.30 麺は、ほっとします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/dd/239730812684900883913cf89822fd14.jpg)
それで、麺の昼食が多くなります。
かつおと昆布の暖かい出汁の香りと共に取る麺は、何故か人を
ほっとさせてくれます。
百合根と鶏肉と三つ葉の、半田麺です。
出汁を取るのは勿論、百合根を茹でるのも、半田麺を茹でるのも、
全部、チタン鍋です。
チタン鍋は、始めは、焼き物など慣れる迄は焦げ付き易かったり
しますが、その内に、焦げ付かなくなります。
使えば使うほど、馴染んで使い易くなるのが、本当に不思議です。
次ページ » |