2005.12.05 若布の茎の煮物

（1）
数年前のこと、馴染みの海産物屋さんに、若布の茎を教えて貰って、
おそるおそる煮てみると、何と！その美味しいことに吃驚しました。

そして、友達にそれを言うと、神戸の地元の友人達は皆知っていて、
昔から何時も、食べていたらしいのです。

神戸に50年以上住んでいた私でしたが、若布の茎がこんなにも美味
しいものだったとは、最近迄、ついぞ、知りませんでした。

それからは、お客様料理には、必ずこれを作ります。
4日のお客様の時も、もちろん作りました。

今は、若布の茎の塩付けは、青々としていて柔らかく、使うのに
最適な季節だと思います。
（塩漬けは、塩分の強さにもよりますが、3時間ぐらい塩抜きを
します。）

（2）
これも、今回、始めてチタン鍋で煮て見ました。
とても上手く出来て、美味しいなと思いました。

作り方ですが、神戸では、普通甘辛く佃煮風に煮るらしいですが、
私は、あっさりと煮ます。

まず、塩抜きした若布の茎を小口切りにして、酒と、出汁と少量の
醤油で煮て、汁気がほとんど無くなったら、最後に黒コショーを振
ります。
あっさりとした美味で、私は、いつも感動します。

2007.12.04 蓮根のカレー炒め

（1）
今日のお客様料理の内、私が最高に満足したものの一つは、
「蓮根のカレー炒め」でした。

作り方を、述べます。
まず、鍋に油を入れ同時に薄切りの蓮根を加えて炒めます。
（注1、油と炒める食材を、両方共入れてから着火します。
◎チタン鍋で一番大切なことは、余熱をしないことです。
鍋だけを、先に暖めることは厳禁です。）

少し炒まったところで、「カレー粉を醤油と出汁で延した
もの」を、少しずつ加えながら、炒めます。
（注2、もう一つ大切なことは、炒めた後で加える調味料
を、調理前に準備しておくことです。チタン鍋は、水分が
無くなると、焦げ付き易いので、手早く水分を足すことが、
調理のポイントです。）

（2）
さて、食事が始まりました。
その時、このお皿が、私の目の前にあったので、まずこの
「蓮根のカレー炒め」を一口食べた私は、「わ～！美味し
い～！これ食べて～！」と叫び（！）ました。＾＾
こんな招待者は、珍しいかも知れませんね。
お客が、わ～！美味しい～！と言うなら分るけど…。汗；；

私が、チタン鍋でこの「蓮根のカレー炒め」を作ったのは
今回が始めてでした。
チタン鍋なので、こんなに美味しく出来たのか、叉は偶然
なのか分りませんが、私が今迄に作った「蓮根のカレー炒め」
の内で、最高でした。

皆さんも大変喜んで、聞かれたので作り方を説明しました。
我が家へ来られたお客は、皆さんお家で作られて、その後
ご自宅の定番料理になるようです。
これは、私が子供の頃、母が作ってくれた料理です。