今年の春も留香茶芸の李老師と茶友と共に、
茶の旅に出かけられたことに感謝。
笑いあり、珍道中ありの、素晴らしい旅となりました。
まずは旅の一番の目的、
大禹嶺の製茶。
今回は福寿山茶業の陳さんと葉さんにお世話になりました。
5月15日、李老師の誕生日に茶摘みをした茶葉で製茶をしました。
2450mの高山、大禹嶺の品種、青心烏龍種の茶葉。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/24/4c64387fc9dd8efeb1b429cbec1ffacd.jpg)
天気は快晴、
日よけのシェードに空が美しく透けていて、
気持ちの良い製茶日和です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/25/f3591ae132e260b8ea0eeeb01dea1e4a.jpg)
室外(日光)萎凋を12~16時間してから、
室内萎凋を3~4時間します。
この時の温度は19℃、湿度70%になるよう加湿しながらの萎凋。
手で撹拌3回と静置を繰り返し発酵を進めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/19/1e76d52330e8418457ea14b3582730d0.jpg)
撹拌の最後に浪青。
ゆっくりと回る浪青機の穴から
香を確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/6b/83db21171d3719a52c2d704a52aaf436.jpg)
浪青の最初は、青くわずかだった茶葉の香が、
時間が経つにつれ甘みが増し、
15分経過したときには、
蘭のような華やかで香高く、透き通った香に変わったのを確認して終了。
この時点で、一度味も確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/48/8bc1fad933dc3ccd57755d00d75b8bf8.jpg)
思う香と味になったので、発酵を止める殺青をします。
この茶業では350℃の高温で8~9分と
短時間で一気に殺青を行います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/bd/2e3ebe09470610def8715547b814b768.jpg)
次に初揉をしてから圧縮。
圧縮は20~30回行い、茶葉の形を整えていきます。
圧縮を4~5回したら粘性が出てくるので、
乾燥も4~5回しながら圧縮を進めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/01/7b10fe17e79a458dd43b647a26ff5d87.jpg)
圧縮が終わったら包揉と解塊を10回程繰り返し、
最終的にきれいな形に整えます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/15/27fd9f2c2296f91f7f8a25cbc22f12da.jpg)
最後に乾燥を4回します。
1回目は115℃で水分を蒸発させる。
2回目は110℃でゆっくり十分乾燥させる。
3回目は105℃で味を安定させる。
4回目は100℃で品質をコントロールする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/96/cf59041340120c412e9fd1ddfb2d50ff.jpg)
4回も乾燥することにより、しっかりと味や品質を安定させます。
そして1回乾燥するごとに、味を確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/a2/3015ce698fc204934dfdcf9b3d2e3057.jpg)
驚いたことに、
ここでは乾燥度0.6(~0.3)%まで乾燥させ仕上げるとのこと。
こうすることで焙煎のような作用も得られるとのことでした。
これで大禹嶺の完成です。
朝の茶摘みから始まり、
終わったのは夜中の12時。
機械化が進んだとはいえ、
お茶づくりはやはり、体力、気力、忍耐のいる作業。
そして大地の恵みに感謝。
福寿山茶業さんに感謝。
5月15日は李老師の誕生日。
少数民族の帽子をかぶってもらい、
みんなでお祝いして、記念の1日となりました!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/81/a4080c0fb7a71f74757fa59f5228f1d7.jpg)
次の日の道中で出会った
100k地点の唐明皇大禹嶺茶園にも立ち寄りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/e5/b6907349e46eb85c57417ae798022e32.jpg)
人の好さそうな茶農家さんが、
急斜面の小さな茶園を案内してくださいました。
作り手の違う大禹嶺の飲み比べが楽しみです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/e7/3f77975de884e9967c26ca6c98230be4.jpg)
茶の旅に出かけられたことに感謝。
笑いあり、珍道中ありの、素晴らしい旅となりました。
まずは旅の一番の目的、
大禹嶺の製茶。
今回は福寿山茶業の陳さんと葉さんにお世話になりました。
5月15日、李老師の誕生日に茶摘みをした茶葉で製茶をしました。
2450mの高山、大禹嶺の品種、青心烏龍種の茶葉。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/24/4c64387fc9dd8efeb1b429cbec1ffacd.jpg)
天気は快晴、
日よけのシェードに空が美しく透けていて、
気持ちの良い製茶日和です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/25/f3591ae132e260b8ea0eeeb01dea1e4a.jpg)
室外(日光)萎凋を12~16時間してから、
室内萎凋を3~4時間します。
この時の温度は19℃、湿度70%になるよう加湿しながらの萎凋。
手で撹拌3回と静置を繰り返し発酵を進めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/e1/af86a20be9ce1e415bc1a1a0cc1b1df4.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/19/1e76d52330e8418457ea14b3582730d0.jpg)
撹拌の最後に浪青。
ゆっくりと回る浪青機の穴から
香を確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/6b/83db21171d3719a52c2d704a52aaf436.jpg)
浪青の最初は、青くわずかだった茶葉の香が、
時間が経つにつれ甘みが増し、
15分経過したときには、
蘭のような華やかで香高く、透き通った香に変わったのを確認して終了。
この時点で、一度味も確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/9b/e4ad8b8ccf87d571f87ad9783782715c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/48/8bc1fad933dc3ccd57755d00d75b8bf8.jpg)
思う香と味になったので、発酵を止める殺青をします。
この茶業では350℃の高温で8~9分と
短時間で一気に殺青を行います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/bd/2e3ebe09470610def8715547b814b768.jpg)
次に初揉をしてから圧縮。
圧縮は20~30回行い、茶葉の形を整えていきます。
圧縮を4~5回したら粘性が出てくるので、
乾燥も4~5回しながら圧縮を進めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/01/7b10fe17e79a458dd43b647a26ff5d87.jpg)
圧縮が終わったら包揉と解塊を10回程繰り返し、
最終的にきれいな形に整えます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/ad/175c84c5f9f8f667ef9d9f3f30c653a8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/c1/f9c5e54e105e934022a7c7f280c523c8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/15/27fd9f2c2296f91f7f8a25cbc22f12da.jpg)
最後に乾燥を4回します。
1回目は115℃で水分を蒸発させる。
2回目は110℃でゆっくり十分乾燥させる。
3回目は105℃で味を安定させる。
4回目は100℃で品質をコントロールする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/46/081ba3c4eea19422986483cf7d97092e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/96/cf59041340120c412e9fd1ddfb2d50ff.jpg)
4回も乾燥することにより、しっかりと味や品質を安定させます。
そして1回乾燥するごとに、味を確かめます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/a2/3015ce698fc204934dfdcf9b3d2e3057.jpg)
驚いたことに、
ここでは乾燥度0.6(~0.3)%まで乾燥させ仕上げるとのこと。
こうすることで焙煎のような作用も得られるとのことでした。
これで大禹嶺の完成です。
朝の茶摘みから始まり、
終わったのは夜中の12時。
機械化が進んだとはいえ、
お茶づくりはやはり、体力、気力、忍耐のいる作業。
そして大地の恵みに感謝。
福寿山茶業さんに感謝。
5月15日は李老師の誕生日。
少数民族の帽子をかぶってもらい、
みんなでお祝いして、記念の1日となりました!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/81/a4080c0fb7a71f74757fa59f5228f1d7.jpg)
次の日の道中で出会った
100k地点の唐明皇大禹嶺茶園にも立ち寄りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/e5/b6907349e46eb85c57417ae798022e32.jpg)
人の好さそうな茶農家さんが、
急斜面の小さな茶園を案内してくださいました。
作り手の違う大禹嶺の飲み比べが楽しみです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/e7/3f77975de884e9967c26ca6c98230be4.jpg)