パン教室、スコシア4月

今月のテーマは、《甘酒》です。

作ったのは、

＊甘酒プルマン

＊甘酒のレアチーズケーキ

です。

プルマンの生地でキューブ型も作ります。

全部に甘酒が入ります。

キューブ型でフレンチトーストも作ります。

3分割した生地を成形して、

ミニ食パン型に入れて、

仕上げ発酵します(40〜45分)くらいかかります。

型の8分目まで発酵したら、

蓋をして焼成します。

キューブ型は、少し小さめに成形して、

角セルクルに入れ発酵させます。

上にオーブンシートを被せ、

天板をのせて焼成します。

キューブ型1個は、4枚にスライスして、

卵液(卵・甘酒・牛乳・砂糖)に漬け、

フライパンで焼きます。

もう少し長い時間漬け込んだほうが、

中まで浸透してより美味しくなったかも。

どうしてもミミの部分は染み込みにくいのでね。

ほんのりと甘酒の味がして、

とても美味しかったです。

ビスケットにバター(柔らかくしたもの)を

加え良く混ぜて、

型に入れて平にし、スプーンなどでしっかり押さえ冷やし固めます。

チーズケーキの材料を混ぜて、直径12㎝のセルクル型に流して冷やします。

ソース(醤油・みりん・グラニュー糖)で、

みたらし団子のタレみたいなのを作り、

クリームチーズケーキのデコレーションをしますが、

考えすぎて適当になりました〜😂

もっと甘酒を飲もう👐🏻

積極的に使おう👉🏻

パンハイセミナーⅥ-⑪

今日のパンは、

ひとつの生地で、3種類を作ります。

 

＊マロンデニッシュ食パン

＊クイニーアマン

＊フルーツデニッシュ

 

とにかく今日の生地は、

長く伸ばす事から始めるので、

私の一番苦手とする所の為、

写真撮る暇もなく、

ただひたすら、生地を伸ばす事に専念してました😓

ロールインといって、折り込みバターを包み込む工程から始まり、

めん棒で横50cm、縦28cmになるまで、

伸ばし続けます。

この伸ばした生地から、3種類のパンを作るのです。

 

マロンデニッシュは、生地に栗の渋皮煮を混ぜ、

三つ編みをして、

 

下からクルクルと巻いて、

 

コロンとした形にしたら、

 

型に入れて9分目まで発酵したら、

蓋をして焼成します。

 

クイニーアマンは、正方形の生地の

角を真ん中に折り込み、

 

型にバターをたっぷり塗り(信じられないでしょう！)

そこにグラニュー糖を、これまたたっぷり入れ、

 

型に押し込み焼成します。

(どんだけCal高いんだ？😱)

フルーツデニッシュは、

 

やはり正方形の生地を

オリジナルマフィン型に入れ、

 

照り卵をして、カスタードクリームをつけ、

焼き上がったら、またカスタードをつけて、上にフルーツを飾ります。

 

マロンデニッシュも型の9分目まで発酵しました。

 

 

 

焼き上がりです。

 

今日はいつもより時間がかかりました。

とにかく生地を伸ばさなければ始まらないので、これが大変でした😓

でも上手く焼けたので、ホッとしましたよ😌

 

折り込みバターのポイント。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こだわりパン工房

今日は、全3回の”こだわりパン工房”で、

パン教室に行って来ました。

1回目の今日は、

〜古代小麦スペルトを使って〜

と言うテーマです。

＊スペルト小麦のソフトフランス

&プリューノ

＊スペルトバーンズ(アボカドバーガー)

＊ズッパディファッロ

を作りました。

ズッパディファッロはスープです。

イタリア語で、

ズッパはスープ、ディは接続詞、ファッロはスペルト小麦。

ソフトフランス。

成型してクープを入れ、ハイリッチを絞り焼成します。

プリューノは、プルーンを練り込んでいます。

仕上げ発酵後米粉をふり、クープを入れハイリッチを絞り焼成します。

スペルトバーンズは丸めて仕上げ発酵後、照り卵をして焼成です。

 

今日作ったパンとスープです。

スープにもスペルト小麦が入ってます。

合い挽き肉でパテを焼き、

火を止めてチーズを乗せ、予熱で柔らかくします。

パンにマヨネーズと粒マスタードを混ぜたのを塗り、

葉物、トマトの上にパテをのせ、

アボカドを並べ、残りのマヨネーズをかけます。

カットした所。

大きめのバンズでしたので、ボリュームあってとても美味しかったです。

 

スペルト小麦は、こんな感じで売っています。

スペルト小麦は、品種改良されていない古代の小麦です。

虫に強いので、農薬などあまり使わずに作れます。

グルテンが現在の小麦と違って、アレルギーがおきにくいです。

 

小麦は栄養がありますから、こんな風に手軽に使えるのはいいですね。

 

 

 

スコシア３月

スコシア３月のテーマは、

十六雑穀米を使ったメニューです。

 

＊肉包（ローパオ）

＊肉みそ担々麵

＊雑穀さくら餅

これを炊いた物を全部のメニューに使います。

 

＊肉包（ローパオ）

中力粉・砂糖・塩・ベーキングパウダー（蒸し用）を混ぜた生地を、

めん棒で丸く伸ばし、

具（豚ひき肉・十六雑穀米（炊いたもの）干しシイタケ・長ネギ

生姜と調味料を加え、シイタケの戻し汁で溶いた片栗粉を加えまとめる。

この具を生地で包み、

フライパンでクッキングシートの下に、100㏄の水を入れ蓋をして10分蒸します。

きれいにまん丸く膨らんでいたのに、

蓋を取った途端に、萎んで見た目はよくないです

肉味噌担々麵のスープです。

肉味噌は、豚ひき肉と十六雑穀米（炊いたもの）とニンニク・生姜を混ぜ

調味料と、あとから豆乳を加え温めます。

 

＊雑穀さくら餅

湯に道明寺粉を振り入れ良く混ぜ10分おきます。

これをレンジにかけ砂糖を混ぜ、さらにレンジにかけて冷まします。

十六雑穀米を混ぜ、塩ひとつまみ加えて４等分して餡を包みます。

白黒あんこ。

 

今日はこれだけ作りました。

肉包は、蒸しあがってからフライパンで焼き目を付けます。

雑穀さくら餅は、塩抜きした桜の葉で包みます。

肉みそ担々麵は、茹でた青梗菜と白髪ねぎと糸唐辛子をトッピングします。

この担々麵は、あまり辛くなくまろやかな感じです。

辛い物好きにはちょっと物足りないかもです。

豆板醤を多めに入れたりするといいかもです。

あっさりして美味しいのですが、私はもっと辛い方が好みかな

 

今月のスコシアは雑穀米の応用で、

ご飯に混ぜるだけでなく、色々使えるのが勉強になりました。

 

 

 

 

パンハイセミナーⅥ ⑩

今日は雨で寒い１日でした。

セミナー、シーズン６も早10回目となりました。

 

今回は作ったパン全部に、胚芽を入れています。

＊ジャーミーバゲット

＊ジャーミープルマン＆あんパン

です。

小麦胚芽の説明です。

バゲットは成型後クープを入れ、バターを絞り込みます。

ジャーミープルマン（ウオールナッツを生地に入れています。

 

あんパンの生地は、真ん中をお山にして周りを薄くします。

これをひっくり返して左手に持ち、あんこを包みます。

閉じて丸くしたら、キャンバスをかけて上から軽く押し、

1㎝くらいの厚さにします。

切り込み４ヶ所と8ヶ所の2種類作り、

8ヶ所の方は、あんこが見えるようにちょっと捻ります。

照り卵してピーカンナッツをのせ焼成します。

焼き上がりました～

バゲットはスライスしたら、クリームチーズと明太子を良く混ぜ、

レモン汁を加えぬりやすい硬さにし、胡椒を混ぜたディップをぬります。

上に大葉の千切りを飾って。

これ、とても美味しかったです。

 

胚芽入りパンは香ばしくてカリッとしてるので、

好きなパンのひとつです。

 

同じ胚芽入りですが、

ジャーミープルマンとあんパンは、中種（強力粉）で作り、

バゲットは、ポーリッシュ種（強力粉）で作ります。

 

 

 

 

パン教室、スコシア2月

2月のテーマは味噌です。

 

今日作ったのは、

＊飴かけクルミの味噌カンパーニュ

＊ゴマごぼうサンド

＊カラフルかの子の味噌ケイク

クルミの飴かけ。

カンパーニュと同じ生地で作ります。

ゴボウと人参と鶏ササミを、マヨネーズと砂糖とすりごまと味噌で和えます。

パンにレタスとはさみます。

今日はこれだけ作りました。

あまり写真撮れず😓

左は、かの子の味噌ケイクです。

ミニパウンド型で焼きます。

 

全部に味噌が入っていて、とても美味しかったです。

クルミの飴がけは、カンパーニュの中に入れています。

 

Xmasフェスティバル2023

パン教室のXmasフェスティバルも、

そろそろ終わりに近づいて来ました。

30日までやっていますが、

私は今日で終わりです。

この前中華を受けましたので、

今日はイヴイヴでもあるし、ケーキの講習です。

 

まず*ジェノワーズから作ります。

焼いてから冷ましておかないと、クリームが塗れませんのでね。

*ジェノワーズとは、

イタリアの都市である「ジェノバ風の」という意味で、

卵白と卵黄を一緒に泡立てる「共だて」で作られる、

スポンジケーキの生地のことです。

（きめ細かく、しっとりしていてくち溶けが良いのが特徴です）

 

冷めたら1.5㎝厚さ２枚、1㎝厚さ１枚をスライスします。

１枚目にレモンシロー（レモン果汁入りシロップ）を塗り、

ドーム状にモモのムースを塗って、２枚目のスポンジをのせ、

苺の角切りを混ぜたクリームをのせ、

３枚目のスポンジをかぶせます。

残しておいたクリームをナッぺします。

きれいでなくてもいいのです（言い訳？）
あとで隠れてしまうのですから(笑)

 

この上に絞り出し袋で、フリル状にデコレーションしていきます。

このフリル状が難しくて、時間かかりました

苺をのせてひいらぎを飾ってプレートを置き、

アラザンを散らすとXmasっぽくなります。

 

今夜は冷蔵庫に入れて明日食べますので、

切り口がどんな風になってるかお楽しみです

 

 

 

 

 

 

Xmasフェスティバル2023

Xmasフェスティバルの中の、ホームクッキングを受けて来ました。

 

メニューは、

＊中華風ミートローフ

＊海老マヨ

＊中華おこわ

＊ラーパーツァイ

です。

 

中華風ミートローフは、写真撮れませんでしたが、

豚ひき肉に、れんこん・まいたけ・松の実と生姜長ネギみじん切りを加えて、肉種を作り細長い筒状にしてアルミホイルに包み、

200℃で20分～焼きます。

たれの調味料を合わせ、水溶き片栗粉でとろみつけ、

ミートローフにかけます。

茹でた青梗菜ものせます。

 

海老マヨは、

ワンタンの皮でカップを作り、

衣をつけて揚げた海老をカップにのせて、

合わせソースをからめます。

 

中華おこわは、

具ともち米を炒め、調味料と水を合わせたのを加え、

水分が飛ぶまで炒め、ゴマ油を入れます。

クッキングペーパーで包み、

蒸し器中火で１５分蒸します。

 

ラーパーツァイは白菜の甘酢漬けですが、

今回は茹でたキャベツに、生姜千切り・きゅうり・赤パプリカ・黄パプリカを巻いて、

４等分します。

 

これで完成です。

今日は色々作ったので忙しかったですが、

とても美味しい中華が出来ました。

中華おこわも、とても美味しかったです。

 

13時頃家に戻り、

娘とお昼ご飯で頂きましたが、

美味しかったと言ってくれました

 

＊ちょっと一言＊

昨日のひとくちドーナツですが、

豆腐150ｇと書いてあったので、それで作りましたが、

1パック200ｇのお豆腐なら、そのまま使ってもいいかなって思いました。

５０ｇ取って使いましたが、生地がもう少し緩めでもいいと思いましたので。

私はいつもこれを買ってますので。

分量も覚えやすいと思って。

さつま芋200ｇ

豆腐　　200ｇ

ホットケーキミックス　200ｇ

でね

 

 

 

 

 

パンハイセミナーⅥー⑧

今日はパンハイセミナーⅥー⑧でした。

 

季節外れの暖かさでしたが、明日からはグッと冷えるそうです。

 

今日作ったパンは、

＊桜バゲット

＊クルミ味噌クッペ

＊紫蘇エピ

の３種類です。

 

桜バゲットって、ちょっと季節外れな気もしますが、

塩漬けの桜がいつでもありますからね。

水に塩漬けの花を入れ、水気をとったら花びらをほぐしておきます。

それと“かの子豆大納言“を、生地に散らして成型します。

米粉を振り斜めにクープを入れ、バターを入れ込みます。

 

 

クルミ味噌クッペは、

クルミ味噌を作り（クルミ・アーモンドプードル・味噌・砂糖・バター）

クルミ味噌とチェダーチーズを生地で包みます。

米粉をふりクープを入れて焼成します。

 

紫蘇エピは、

生地を楕円にのばし、紫蘇の葉とベーコンをのせて

包み込む様に成型します。

醤油とみりんを混ぜたものをぬり、ゴマを振って、

ハサミで深めに切り、左右に振りながら成型します。

良く見るあのエピの形です。

焼き上がりです。

紫蘇とベーコン美味しかったです

中に色々入っているパンて好きです

 

ハード系のパンはあまり好みませんが、

今日は全部具が入っていたので、美味しかったです

 

仕込み水は、３種類とも硬水を使っています。

硬水（エビアン）の説明です。

 

 

 

スコシア11月

今月のスコシアのテーマは、

ヨーグルト＆塩麴。

 

 

作ったのは、

＊ビーフストロガノフ

＊ホエーのピゼッタ

＊れもん塩麴大福

の３品です。

 

今回はあまりいい写真が撮れませんでした

フライパンで簡単に出来るビーフストロガノフです。

仕上げにヨーグルトを少しかけます。

ピゼッタは、小さいピザという意味です。

生地の仕込み水にホエーを使っています。

右は、ヨーグルトソース（水切りヨーグルト、砂糖、塩、白コショウ）に

玉ねぎスライスとディルをまぜます。

仕上げに、ヨーグルトソースを数か所のせます。

左は、ピザソースをぬりブラックオリーブとミニトマト、

ピザ用チーズをのせ、焼きあがったらバジルの葉をのせます。

 

れもん塩麴大福は、

餅粉、砂糖、水、着色料を混ぜてレンジにかけ、こめ油を入れて、

さらにレンジにかけます。

良くかき混ぜていくと、ネバネバになってきます。

白あん、レモンの皮、レモンカット、塩麴を混ぜ、

ペーパーで水分をとっておき、

大福の生地で包みます。

レモンの形にするのですが、柔らかくてこれが難しい

 

レンジで簡単に作れるのはいいのですが・・・

形作りは上手くいきません

 

ヨーグルトや塩麴は発酵食品で身体にいい事たくさんあるので、

積極的に摂ろうと思います。