今日はパンハイセミナーⅥー⑧でした。
季節外れの暖かさでしたが、明日からはグッと冷えるそうです。
今日作ったパンは、
*桜バゲット
*クルミ味噌クッペ
*紫蘇エピ
の3種類です。
桜バゲットって、ちょっと季節外れな気もしますが、
塩漬けの桜がいつでもありますからね。
水に塩漬けの花を入れ、水気をとったら花びらをほぐしておきます。
それと“かの子豆大納言“を、生地に散らして成型します。
米粉を振り斜めにクープを入れ、バターを入れ込みます。
クルミ味噌クッペは、
クルミ味噌を作り(クルミ・アーモンドプードル・味噌・砂糖・バター)
クルミ味噌とチェダーチーズを生地で包みます。
米粉をふりクープを入れて焼成します。
紫蘇エピは、
生地を楕円にのばし、紫蘇の葉とベーコンをのせて
包み込む様に成型します。
醤油とみりんを混ぜたものをぬり、ゴマを振って、
ハサミで深めに切り、左右に振りながら成型します。
良く見るあのエピの形です。
焼き上がりです。
紫蘇とベーコン美味しかったです
中に色々入っているパンて好きです
ハード系のパンはあまり好みませんが、
今日は全部具が入っていたので、美味しかったです
仕込み水は、3種類とも硬水を使っています。
硬水(エビアン)の説明です。