夏野菜のさっぱり漬け

きゅうり・ナス・大葉・みょうがを使った、塩分控えめ砂糖なしの漬物です。

きゅうり、ナスは縦半分に切り斜め切り。

みょうがも縦に4等分くらいにカット。

大葉は太めの千切り。

生姜は新生姜がまだあれば15g、なければ普通の生姜なら半分(7g〜8g)。

切った野菜全種類の半分を袋に入れて、粗塩小1/2入れ軽く振って混ぜ残りの野菜全部入れたら、塩小1/2を加えて揉んだり振ったりして満遍なく混ぜます。

空気を抜いて口をしっかり閉じ、

重し(2ﾘｯﾄﾙくらいのペットボトルなど)を乗せて1時間位置きますが、途中30分位でひっくり返してさらに30分おきます。

出た水分をしっかり抜いたら、

醤油小1/2、酢小1を入れて、

軽く混ぜたらまた空気をしっかり抜いて閉じます。

冷蔵庫で4時間くらい置いた方が味がしっかりつきますが、夕食に食べたかったので私は2時間半位で出しました。

それでも美味しく頂きましたよ👍

砂糖なしですし塩分も控えめなのでさっぱりして、とても美味しかったです。

このまま食べると物足りないかもしれませんが、ご飯のおかずとしてなら醤油や酢を足して、お好みの味に調整するといいです。

また夏野菜があったら絶対リピします😆

ナスは畑の長ナス1本しかなかったので、

次はもうちょっと多く入れたいと思います。

🥢が止まりませんのよ〜😂

ちなみに粗塩がなかったので、普通の塩で作りましたが問題なしでした😌

晩ご飯(昨晩)

ぱおさんのレシピを参考に作りました。

トマトと大葉の旨だれ冷やっこ。

トマトと大葉とちりめんです。

茄子の味噌炒め。

畑の長ナスを使って作りましたが、美味しくてご飯が進みます。

とろろ昆布サバはコストコで買ってきました。

普通のサバも好きですが、これも大好きです。

毎日暑くて参ってしまいますが、夏野菜が美味しくてその点は嬉しいですね☺️

ご飯のおかず

今日は腰の調子が悪かったので、

何とか２品だけ作りました。

パプリカと鶏胸肉のバルサミコ炒め。

玉ねぎとピーマン、パプリカは冷凍庫に赤と黄色が残っていたのでラッキー。

鶏胸肉は塩振って片栗粉をつけて、

焼いたら一度取り出しておき、

野菜を炒めたら鶏肉をもどし、バルサミコと醤油、砂糖を加えます。

ナスは入れないのですが、昨日レンチンして使ったのが残ってたのも入れちゃいました。

🍆をグリルで皮が焦げるまで焼き、

皮をむきます。

ヘタの周りと、本体にも切り込みを入れておくと、皮が綺麗にむけます。

長ネギみじん切りと調味料を混ぜ、

皮をむいた🍆にかけて完成です。

(ぱおさんのレシピを参考にしました)

花椒ホールを潰して上にかけますが、

あまり使わないのでありませんから、

七味唐辛子をふりました😅

作ったのはこれだけです😌

あとは冷蔵庫の残り物で晩ご飯でした🍚

夏野菜の焼き浸し

夏野菜はどれも美味しくて毎日の様に食べてます😋

今日かぼちゃを買って来たので、何か美味しそうなレシピがないか探していたら(もちろん！ゆうちゅーぶ😂)

運良く材料は全部揃ってる👍

🍆も畑の長茄子ではなくて、

前に買ってあったのが2本だけ残っていて。

ピーマンもちょうど3個残ってた！

ズッキーニも1本ある！

ミニトマトは、

ちょっと大きいけど、

ミニなら7個使うのでちょうど7個ありましたが、ちょっと大きめでしたので4個にしました。

カットしたらそれぞれ焼きます。

茄子は色が悪くなるので、焼く直前にカットします。

🍆は皮目から焼くと、とても綺麗👏🏼

これで準備はおK⭕️

漬け汁は焼いた後のフライパンでいいのですが、私は分量を半分にしたので、小さい鍋で作りました。

＊水・・・・250cc(500)

＊みりん・・50cc(100)

＊醤油・・・50cc(100)

＊砂糖・・・大1(大2)

＊だしパック1袋(2袋)

＊塩・・・・小1/2(小1)

沸騰したら野菜の上から注ぎあら熱をとります。

落としラップをして、冷めたら冷蔵庫で冷やして頂きます。

半端に残ってる野菜の消費に、

最高のレシピですね🤗

夕飯のおかずが1品出来ました😊

晩ご飯

昨日の晩ご飯です。

 

 

鯖の塩焼き、

先日漬けたきゅうりと長芋の漬け物。

茹でたモヤシが少し残っていたので、

きゅうりを足してキムチ和え。

これ美味しいですよ。

きゅうりに見えるのは、ズッキーニです😅

ズッキーニのナムル。

これもあと引く美味しさ。

モッツァレラとトマトのカプレーゼ。

家のプランターにあるバジル。

ホームセンターで買ったものですが、

とてもいいバジルでした。

 

 

冷凍きゅうりのレシピ

先日きゅうりを冷凍して、

そのきゅうりのレシピをひとつ。

冷凍庫から出して、

20分位置いておくと、

手でほぐれるくらいに解けてきます。

手で水分をしっかり絞り、

ザルにあげておきます。

トマトを下に並べて、豚肩ロースをお湯でさっと茹で、あら熱が取れたらトマトの上にのせ、しっかり絞ったきゅうりをのせます。

福島の旅行で買って来た塩糀ドレッシングをかけて頂きました。

きゅうりは塩もみしていないので、

塩分が控えられていいと思います。

このドレッシングとても美味しかったです😋

きゅうりが安いからって、買い過ぎた時など冷凍が無駄にならなくて、

使い勝手もいい感じです。

晩ご飯

今夜は昨日作った旨だれきゅうりが美味しかったので、また作ってしまいました😅

これできゅうり2本分。

2人であっという間に半分減りました。

さすがに全部は食べ過ぎなのでね。

春雨ときゅうりとカニカマのサラダは、

カンタン酢で和えて白ごまをふるだけです。

鶏胸肉は、塩とお酒を少々かけて10分位置き、片栗粉を付けてフライパンで焼き、

甘辛く味付けしてお皿に盛ったらマヨネーズをかけます。

魚も食べたかったので、

鯖缶にオイル玉ねぎをのせました。

サラダに入れたきゅうりも入れると、

3本は使いましたね🥒

ご馳走さまでした😋

晩ご飯

今夜はズッキーニが2本ありましたので、

1本だけ使ってピカタ風。

それと大事に冷凍してある、コストコで買って来たアトランティックサーモン。

この前も作ったきゅうりの古漬けと、

薬味で簡単漬け物。

それとまたまた玉ねぎ登場😅

梅干し2個とちりめん、大葉と白ごま。

新玉ネギを薄くスライスして、梅干しを潰してチリメンも入れ大葉入れて、

オリーブオイル大1と酢小1加えて、

混ぜたら白ごま振って出来上がり。

この玉ねぎとチリメンのは、

梅干しとチリメンの塩味だけで、

他の調味料は入れません。

ご飯が進みます🍚

また玉ねぎで恐縮です。

新玉ネギ1個を薄くスライスし、

広げて30分置き、軽く塩を振ります。

保存容器に玉ねぎと、

リンゴ酢100ml、ハチミツ大3〜5を加えて

一晩置くと、とても美味しくなります。

2〜3日が食べ頃といいますが、

1日でも美味しいです。

これは新ジャガイモを棒状に切り、

レンチン600w2分30秒。

トマトケチャップ大2とカレー粉小1/2

顆粒コンソメ小1/2を混ぜてたところに鯖缶を入れ

ジャガイモの上にのせ、トマトと酢漬け玉ねぎものせて、チーズとマヨネーズをかけたら、オーブントースターでこんがり焼きます。乾燥パセリを散らします。

もう少しこんがり焼いても良かったかな🤔

ジャガイモが下にあるので、

腹持ちがします。

夏野菜サラダエスニック風

これはダシのメーカーが、

送ってくるカタログに載っていた物です。

レシピを見たら材料は殆どあるし、

作ってみようかなって思って。

ただパクチーと薄口醤油はなかったので、

ある物で適当に。

バジルは先日トマトの苗を買った時に、

一緒に買ったものあるし。

バジルはほんと便利です。

昨日もモッツァレラとトマトのカプレーゼを作った時にも使えたしね。

いいバジルでした👍

色的にちょっとさびしかったので、

ゆで卵をのせました。

ナスは皮を剥いてレンジでチンするので、

トロトロして美味しいです。

あとはパクチー以外揃ってましたのでね。

ドレッシングも美味しかったです。