朝食はブール

昨日から言ってますね😅

さっそくブールをスライスして、

ちりめん入りのスクランブルエッグと、

チーズをのせて焼きました。

結構1枚でお腹満足でした。

あとは残り物のアスパラとコンビーフに、

キャベツを加えて炒め物にしました。

塩分を極力控えるために、最近の味付けは鶏がらスープの素と、ブラックペッパーだけです。

ガラスープの素はいい仕事してくれます。

塩入れなくても、味がとっても良くなります。

それからトマトスープポタージュ(市販)と

牛乳もね。

ブール、トーストすると周りがパリパリ中はふんわりで、ハード系のパンにしては私好みでした😄

フランスパン好みの人には、物足りないかもね🤔

手軽に作れていいかも〜😌

簡単！こねないパン

この前作ったったパンも簡単でしたが、

今日はもっと簡単かな？

ブールという丸いパンです。

ブールとはフランスパン生地で作られるパンのひとつで、フランス語で「ボール、丸」という意味です。

フランス語でパン職人をさす「ブーランジェ」やパン屋をさす「ブーランジュリー」の語源となったパンとも言われています。標準的な生地重量は、バゲットやバタールと同じ350g。

ル・クルーゼの鍋に入れて焼きます。

これは仕上げ発酵して膨らんだ後の生地です。

表面に強力粉をふり、三日月のようなクープ(切り込み)を入れます。

最初は蓋をして250度で25分焼き、

その後蓋をしないで230度で10分焼きます。

あら〜、何か円盤みたいになっちゃいましたね😅

クープの入れ方が悪かったのかな🤔

表面の皮は厚さがあまりないため、硬さは感じにくく、バリバリとした食感ではありませんが、パリパリです😊

お店で売ってるブールは、表面にクロスの様な切れ目が入っていて、

中身はふっくらしているのが特徴です。

私、フランスパンは硬くてちょっと苦手ですが、

このブールの感じはとてもいいです👍

油脂は使わず、材料4つ(中力粉・砂糖・塩・イースト)もちろん水もですが。

中力粉がなかったら、強力粉と薄力粉もしくは強力粉でも出来ます。

私は強力粉と薄力粉で作りました。

明日の朝はブールです😄

昼ご飯と晩ご飯

今日は全く外に出ませんでした。

台風は相変わらず自転車のスピードくらいですが、週開けくらいには関東甲信地方にも間違いなくやってきます。

心の準備をしておかないと。

で、今日のお昼と晩ご飯はある物でやりくりしました。

すりおろしトマトだれそうめん。

なんですが・・・、そうめんはなかったので、この夏お取り寄せで買ってみた、

半田の手延べ麺。

そうめんより太くうどんより細い、

とっても食べやすい太さで、しかも美味しい。茹で時間は2分。

説明長くなりましたが、

そうめんの代わりに、この麺を使ったのです。

このトマトだれは、凍らせておいたトマトをすりおろして作ります。

そこに麺つゆと生姜と、きゅうりに塩ふって少しおいて、水分しっかり絞ったのを入れます。

麺の上には刻みのりをかけて。

さっぱりしてて、美味しかったですよ〜😊

夏のお昼はやっぱり麺がいい🤔

小皿のおかずは、まだ残っていた空芯菜の炒め物。

結構まだあったのですが、炒めるとビックリするくらい嵩が減るので、すぐ食べてしまいます。

今回は黄色パプリカとベーコン入れて。

味付けは適当ですが、鶏がらスープの素を入れて塩胡椒しただけで美味しいです👍

これ全部1人で食べました😋

そして晩ご飯は、

アスパラ肉巻き。

生野菜とマカロニのサラダ(中途半端に残っていたマカロニに生野菜を入れて嵩まし)

夏野菜漬け(茄子・きゅうり・みょうが・大葉)

今日もお腹いっぱい頂きました😁

パンハイセミナーⅥ-⑱

今日のセミナーは、半端なく柔らかい生地でした。

手にはくっつくしで、あまり写真は撮れませんでした。

＊栗ときのこのチャバタ&ピッツァ・ブランカ。

＊ふわもちミルクパン

〜パンの加水についての説明〜

チャバタの生地は、デロデロで大変でしたが、何とかフィリングを入れて3分割できました。

しめじと椎茸を焼き付ける様に炒め冷ましておき、

栗の甘露煮と一緒に入れ込みます。

ピッツァ・ブランカ。

ブランカは白いと言う意味。

カサブランカは白い家という意味ですね。

生地の上に、生ハムとモッツァレラチーズをのせ、黒胡椒をふります。

ふわもちミルクパン。

パウンド型に入れます。

こんな感じに焼けました。

見た目はいまいちですが、

美味しかったですよ。

〜ちょっとウンチクを〜

チャバタとフォカッチャの違い。

チャバタはスペイン北部のバスク地方が発祥で、小麦粉・イースト・塩・水のシンプルな材料で作られる白いパン。

チャバタはイタリア語で「スリッパ」が語源。

フォカッチャはイタリア・リグーリア地方が発祥のパンで、小麦粉・オリーブオイル・塩・ハーブなどで作るパン。

今日のパン、ふわもちミルクパン以外は、

デロデロで閉口しましたね〜😓

手作りパンと晩ご飯

ベーコンチーズフランスパンを作りました。

 

レシピには、焼き上がりまで3時間10分と書いてありました。

まあ実際大体それくらいで出来たと思います。

 

これはベーコンと角切りにしたチーズ。

 

これはベーコンとミックスチーズ。

 

クルクル巻いて仕上げ発酵したら、

ミックスチーズには、追いチーズ。

コロコロチーズの方は、オリーブオイルを切れ目に入れます。

 

いい色に焼けました。

 

カットしたらチーズがとろけて・・・😊

外はカリッと、中はフワフワ。

これヤバいです。

いくらでも食べちゃいそう😅

お店レベル？(自画自賛😝)

 

で、夕方食べてしまったので、

今夜はお米なしのおかずだけ食べる事に。

いくら何でもパン食べてお米は食べ過ぎでしょ😂

 

空芯菜と豚肉とパプリカの炒め物。

ニンニクは必須です。

レンコンとゴボウとこんにゃくの煮物。

また作っちゃいました😅

茄子とトマトのレンジ蒸し。

これ本当に美味しくてね。

今夜は娘が食べて来ると言うので、

1人ご飯だけど、ちゃんと作りました

😆

今日畑にちょっと寄ってみたら、

空芯菜が豊作で。

たくさん採れたので、夕飯に作ったのです。

空芯菜って、すぐ黒くなってしまうので、

黒くならない方法を調べたら、

酢水に10分くらい浸けておくといいとでてましたので、やってみたら確かにすぐ黒くなりませんでした。

昔は食べた事もなかったけど、

最近はスーパーでも良く見かける様になりました。

朝顔菜(アサガオナ)とも呼ばれたり、

さつまいもの葉茎によく似ていて、

ヒルガオ科サツマイモ属であるため、

「ウォータースピナッチ」とも呼ばれる事もあるそうです。

カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃ・Ｅ、

βカロテン、葉酸、鉄分、食物繊維、

カリウムなどが含まれ、それぞれの栄養素は、ほうれん草の２倍〜４倍と言われています。

ほうれん草のエグミの素となるシュウ酸を

含んでいないため、とても食べやすい野菜です。アク抜きの手間も不要です。

〜ネット調べ〜

 

こんなに栄養価が高い野菜だったなんて、

知りませんでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

香味野菜漬けと無限冷やし茄子

畑のオクラがまだ少ししか採れててないので、きゅうりと香味野菜で漬け物にしました。

きゅうり3本、オクラ6本(実際は3本くらい)、大葉10枚、みようが2本、生姜15g(せん切り)、白だし大2、醤油小1.5、酢小2、白ゴマ大1、すりごま大1

きゅうりは縦半分に切り斜め薄切り、オクラもさっと茹でて斜めぎり。

みようが、大葉、生姜せん切り。

全部材料をボウルに入れ、最初に砂糖だけを入れ良く混ぜる。

その後調味料を全部加えて良く混ぜ、

落としラップをして冷蔵庫で冷やす。

これあっさりしてて、いくらでも食べられてしまいます。

オクラが入っているので、少しネバりますがそれがまたいいです。

無限冷やし茄子。

茄子2本をそれぞれ4当分して、

塩水(水200mlに塩小1)に5分浸け、

水気を拭いてフライパンにごま油をしき、

皮目から焼いて油が回ったら、生姜のみじん切りを入れ、調味料をからめて出来上がり。

漬けだれ

味ぽん大2、麺つゆ(２倍濃縮)大1水大1、

きび砂糖小1。

仕上げに小ネギや大葉、炒りごまをかけます。

これも茄子がトロトロで、味付けもご飯はもちろん、おつまみにも最高だと思います。

盛岡冷麺いかがでしょう？

冷やし中華もいいですが、

たまには冷麺でも。

連日の暑さで身体が冷たい物を欲してます。

まあ具はね、冷中と同じ様なものですが・・・

鶏ササミをレンチンにかけ、ほぐしてのせました。

それからキムチも。

それと、前から作ってみたかった、

〝みりんシロップ〟

やっと今日作れました。

みりん500mlを鍋に入れ、

半分くらいになるまで煮詰めます。

グツグツ約10分くらい煮詰めると、

300くらいになりました。

追加で5分煮詰めたら、

270くらいになったので、この辺でやめました😅

瓶も熱湯消毒して入れましたが、

これは200しか入らないので、

残りはレモン汁と水(本当は炭酸が良かったけど)て割ってドリンクにしたら、美味しかったです。

炭酸ならレモンスカッシュになったのですが😓

白砂糖のGI値が109に対して、

本みりんは15とGI値が低く、血糖値が

上昇しずらいので、本みりんは低GI調味料と言えます。

血糖値が気になる方や、お砂糖はあまり使いたくない方にもオススメです。

GI値とは・・・

食後血糖値の上昇を示す指標。

グライセミック・インデックスの略。

食品に含まれる吸収度合を示し、摂取後

2時間までの血液中の糖濃度を計ったもの。

GIが70以上の食品を高GI 食品、

56〜69以上の間の食品を中GI食品、

55以下の食品は低GI食品と定義。

(ネット調べ)

冷蔵保存で3ヶ月もつそうですよ。

フラワーアレンジメント

今週は年1回必ずある、光触媒のアレンジメントです。

 

ルポ　〜光触媒〜

 

光触媒加工されたアーティシャルフラワーを、モダンなデザインの花器にアレンジ。

爽やかなブルーでまとめられたアレンジは、部屋の中に安らぎを与えてくれます。

 

ルポとはフランス語で「安らぎ」を意味する言葉。

どんな場所にもマッチする、

クリアブルー&リーフグリーンで、

癒しのデザイン。

 

 

足付きの花器にフォームをセットして、

 

お花を挿していきます。

 

 

フェイクモスで、フォームをカバーリングします。

モスのフェイクなのでフェイクモス（笑）アートモスとも言うみたいです。

垂らしたりします。

 

涼しげで可愛いアレンジメントでした😊

 

仕上がりサイズ

高さ・・・15〜20㎝

左右幅・・25〜30㎝

前後幅・・12〜15㎝

 

花材の名前は説明ありませんでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンの記事追加です。

焼き上がりの画像忘れてしまいました💦😂

これは加凛ちゃんのお家に寄ったので、

カットさせてもらいました😅

作る工程だけでは、わかりませんよね？

失礼致しました🙇🏻‍♂️🙏

良かったら見てやって下さいませ😊

パンハイセミナーⅥー⑥

今日作ったのは、

 

＊ツナチーズスティック

＊ボロネーゼ

＊ポティッツエン(オーストリア、ウィーンの老舗「デメル」の銘菓)

 

 

強力粉と全粒粉の生地を伸ばし半分にカットして、

フィリング(ツナ・クリームチーズ・粗挽き黒胡椒・ブラックオリーブ・ピザチーズ)を

して、

 

重ねます。

これをすこし伸ばして、2〜3回ねじります。

 

 

ボロネーゼは、まずミートソースを作ります。

 

玉ねぎ人参・ニンニクをみじん切りにして、マッシュルームは薄くスライスして加え、合い挽き肉を加えてさらに炒める。

調味料とスパイスを入れて4〜5分煮込む。

 

 

マフィン型に生地を入れ、ピケをして盛り上がり防止のために、チーズを少しのせます(結果的にあまり意味をなさず😂)

 

生地に照り卵をぬり冷ましておいたミートソースをのせ、チーズを散らして焼成します。

 

 

ポティッツエンのフィリングは、

これまた珍しくて、初めてですねこんな組み合わせは。

パン粉にチョコ(溶かしたもの)やはちみつ、アーモンドプードルなどを入れ、

牛乳でいい感じの固さにしていきます。

ナッツ類(ヘーゼルナッツ・ウォールナッツ)も加えます。

 

生地を伸ばしたら、フィリングをのせます。

 

クグロフの型の底には、

アーモンドホールを入れておきます。

これいっぱい入れてる様にみえますが、

型にオイルを塗っているので、反射してます😅

 

長さ25㎝に伸ばした生地を輪にして型に入れます。

 

この3種類の他に、

油脂によって焼き上がりがどの様に違うのか比較するために、ボロネーゼの配合の生地で作りました。

 

油脂比較用。

オ・・・10%のオリーブ油を入れたもの。

シ・・・10%のショートニングを入れたもの。

ハ・・・10%のハイリッチを入れたもの。

 

 

見た目良く分かりませんが、

ショートニングはボリュームが出る感じ。

ハイリッチは横に伸びる感じ。

オリーブオイルは、キュッとなり小さめの感じ。

 

〜パン作りにおける油脂の役割〜

パンに風味や旨みをあたえ、スダチが細かく膜質が薄くなり、クラムをソフトに食べやすくする働きがあります。

また油脂を入れると生地が伸びやすく、

滑らかになり生地も扱いやすくなります。

そして釜伸びを良くし、パンの嵩がでて老化を送らせます。

 

油脂によって生地の手触り、ふくらみ、焼けたパンの風味が違って来ます。

 

いつもはどれかひとつの油脂で作っているので、

このように比べてみると、なるほど違う物だなぁって分かりますので、面白いですね。