ご飯のおかず

ニラいっぱい鶏つくね。

ニラが安く売ってたので、

ひと束使ってしまうレシピです。

鶏ひき肉とニラ、パン粉と味噌と小麦粉。

ニラは緑黄色野菜の中でも、

カロテンの含有量がトップクラスです。

ほぼニラ😅

小麦粉を薄くまぶし、フライパンで焼きます。

味噌などで味付けしてるので、

ソースなどいらず、このままでとても美味しいです。

それからまたタケノコが安くなってたので買いました。

大きめのを買ったのですが、

いつもながら、皮をむいてしまうと

小さくなってしまいます😔

前に書いた記事で、

タケノコもそろそろ終わりかな？

なんて言いましたが、

とんでもない！

まだまだ旬ですよね〜、

おバカな事言いました💦

でも安くはなってきてますから、

そろそろ？か、いやいやまだまだだ多分。

旬うちに、食べまくってやるのだ🤭

今夜はペペロン風、見つけました😌

タケノコ大きめにカットして、

穂先の方だけね。

ニンニク入れてベーコンも入れ、

タケノコも入れて焼き目をつけ、

白ワインか酒を少しふり、

塩少々も入れて炒めます。

お皿にのせて、上にパセリをふり、

黒胡椒と粉チーズを振って出来上がり。

こういう食べ方も美味しいです。

いくらでも食べられる感じです👍

またいいタケノコがあったら、

作ろうっと😊

畑仕事

昨日苗が入荷したので、

早めに植え付けます。

加凛ちゃんのお友達が、

畑に行ってみたいとの事で、

今日は5年生女子2人が助手です。

入荷した苗。

ナスやピーマン、ミニトマトにスイカ。

苗が新しいうちに、植え付けた方がいいので、今日は畑も混んでいて、ジョーロが全部出払っていました。

ナスとピーマン。

ミニトマトに、不織布の所は枝豆です。

楽しみにしているスイカ。

スナップエンドウも、、採れましたよ。

畑で作っている苺が赤くなってきたので、

子ども達だけ苺狩りを、やらせてくれました。

甘かったそうです🍓

野菜の苗も元気に成長して、

またたくさん収穫できるといいなぁ😌

フラワーアレンジメント

今週のお花は、

 

〜フェリシテ〜

 

フェリシテは、「幸せ」と言う意味。

ふんわり香るユリを贅沢に使って

至福のひとときを。

 

 

 

 

スカシユリ。

まだ開いてないのが多くて、ちょっと残念ですが、

気温が高くなると、あっという間に開いてしまいます。

 

これは水平を意味する、

「ホリゾンタルスタイル」といいます。

 

ユリの種類

 

 

《サイズ》

高さ・・・25〜30㎝

左右幅・・70〜75㎝

奥行き・・20〜30㎝

 

《花材》

SPカーネーション、ガーベラ、

アルストロメリア、レザーファン、

ミスカンサス、スカシユリ、

オリエンタルユリ、STカーネーション

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンハイセミナー Ⅵ-⑫

今月のハイセミナーは、

ナッツを使ったパンです。

＊サワー種のナッツカンパーニュ

＊あんスティック　ペカン

＊フロランタン

ナッツカンパーニュ。
生地を作ったら、1/3はそのままで、

2/3にナッツ類(マカダミアナッツ・ウォールナッツ・レーズン・アップルプレザーブ)

を入れ、中生地にします。

それを外生地で包みます。

ライ麦粉を振ったシンペル丸型に、

閉じめを上にして入れます。

これは仕上げ発酵後です。

ひっくり返して、切り込みを入れ焼成です。

あんスティック　ペカン(ピーカンナッツ)

生地を伸ばし、あんこを塗り下から巻いて、棒状にします。

仕上げ発酵が終わったら、

照り卵をして、砕いたピーカンナッツをのせ焼成です。

フロランタンのトッピングを作ります。

ハイリッチ(バター)グラニュー糖・ハチミツ・生クリーム・塩を鍋に入れ、

沸騰したら火を止めてアーモンドダイス・カボチャの種を混ぜ、

ベーキングシートに広げ冷まします。

フロランタンの生地に、フィリング(アーモンドプードル・ハチミツ・全卵)をぬり、

半分にカットして、下から巻くというかゆったりと折るといいますか、

こんな感じでカップに入れます。

仕上げ発酵後、ハサミで切り込みを入れ、

冷ましておいたトッピングを、

手で適当にのせて焼成します。

焼き上がりました〜😊

あんスティックとカンパーニュ、

カットしてみましたよ。

あんパンでなくてあんスティック、

ちょっと面白い成形でしたね。

あんこを丸めて生地に包むのではなく、

生地に伸ばして作るのは初めてでした。

生地も柔らかくて甘過ぎず、

上にのせたピーカンナッツ(ペカン)と、

また合うんですよね〜👍

フロランタンも甘いかと思いきや、

そうでもなく、これも美味しい😋

カンパーニュも私の好きなナッツ類がたくさん入ってて、これも嬉しい😊

今回は上出来👏🏼（笑）

ナッツについてのウンチク。

冷やし中華始めました(？)

えーっ？

今日は寒かったじゃ〜ん！

なぁんて言われそうですが（笑）

そうなんですよねぇ、4月初めか3月頃の気温だとか言ってましたからね。

ただ単に昼食べる物がなかっただけです😅

同じ麺でも、今日は温かい麺の方が普通でしょうね。

今年初冷やし中華です。

卵焼き、モヤシ、ワカメ、ハム、きゅうり、ミニトマト。

ササミもレンチンして足しました。

醤油たれをかけ、ゴマもふりました。

またタケノコを買ったのですが、

小さめでしたので、

茹でたあとフライパンでバター醤油炒めにしました。

シンプルイズベスト！

簡単ですし、バター醤油は間違いないですからね。

バターは10gくらいで、醤油はお好みで。

この前のやり方で茹でたのですが、

本当に簡単なので、苦になりません。

ただ剥いた皮が嵩張ります。

皮付きのまま茹でれば、いくらか嵩がへりますが、生の皮なので嵩張る嵩張る😅

もうそろそろタケノコも終わりに近づいて来ましたかね。

鶏むね肉もしっとり

3年ほど前のＹ新聞に載っていた胸肉の調理法、

これはいいぞ！と切り抜いていましたが、

いつかやろうと思っていて、

3年も過ぎてました😅

いつも取っておきたいのは、切り抜いているのですが、いつの間にか忘れてました。

で、今日やっと試して見る事に。

胸肉2枚で作りました。

ビニール袋に、

肉や魚200〜300gに対して、

塩3g、砂糖5g、水100ml入れ、

3時間以上漬けておきます。

実際に書いてある通りに、調理してみましたら、

なるほど、確かにしっとり柔らかく出来ましたよ👍

出来上がりの写真は撮らなかったのですが、チーズがとろけて美味しく出来ました。

この方法は、

塩糖水漬けと言うそうです。

新聞には、カジキのフライも載ってるので、次は魚で試してみようと思います。

ご飯のおかず

家のすぐ近くの住宅街にあって、

餃子を作って冷凍したのを売っているお店があるのですが、

それがとっても美味しくて、

浜松に行った時食べた餃子に似ていて、

いくらでも食べてしまうので、ヤバいのです。

3月の事ですが、珍しく特売チラシが入っていまして、

3月の分と、4月は15日〜27日の2ヶ月分でした。

3月分は使ったので、明日また買ってこようと思っているので、先月買って

大事に冷凍してあったのを、今日焼きました。

ちょっとフライパンにくっついてしまって、上手に焼けませんでしたが😅

 

餃子クーポンを持って行けば、

30個￥1,120→¥1,000

50個¥1,700→¥1,500

さらに、どちらを買っても

一人前5個入りプレゼントしてくれます。

安いでしょう？

 

 

鯖缶とナスの味噌炒め。

しいたけも入れました。

 

これはエノキにラップをかけ、

レンジ600w2分かけ、

冷めたら水気を絞り、

カニカマを加え、

麺つゆとマヨネーズを混ぜたので和えます。万能ネギの小口切りも加えます。

仕上げにごま油を少したらして出来上がり。

これ、このお皿全部食べちゃうくらい

上手いデス😄

ただエノキは歯にはさまるのが、

たまにキズですが・・・（笑）

 

 

それからこれは今日作ったのではありませんが、

これもペロリと食べてしまいます😅

 

新玉ねぎと大葉の梅干し和え。

今こそ作るべき新玉ねぎのレシピです。

これも箸がとまりません。

新玉ねぎを薄くスライスして、

梅干し2個くらいをたたいて潰し、

ちりめんと大葉をちぎって加え、

オリーブオイルと酢を入れて、

よく和えたら白ゴマをふります。

梅干しとちりめんの塩味で減塩にもなります。

玉ねぎのオイル漬けはしょっちゅう作りますが、これも私のレシピの定番になりました。

 

 

 

 

 

 

 

若竹煮

少し残しておいたタケノコで、

若竹煮を作りました。

麺つゆとみりんと水だけで煮てます。

ワカメは塩蔵なので塩を洗って落とし、

少し水に浸けてからカットします。

最初はタケノコだけ落とし蓋をして、

煮汁が減るまでしばらく煮てから、

ワカメを加えて少しだけ煮ます。

良く味が染みて美味しかったです。

今年はタケノコがお安いみたいですね😊

煮たタケノコを天ぷらにしても美味しいんですよね〜☺️

タケノコご飯

タケノコがあちこちで売られてきてますね。

タケノコご飯が食べたくなりますが、

一年中売っている茹でタケノコでは味わえない、採れたてのタケノコで食べたいものです。

米糠やお米のとぎ汁や、小麦粉を溶いたものでアク抜きをしたりします。

糠みそがあるので、糠はありますが、

その後の鍋がね・・・。

たまたま見つけた、水だけでアク抜きする方法で、今回はやってみました。

昨日の夕飯で食べたタケノコご飯。

エグみもなく美味しくできました。

そこに書いてあったエグみの説明です。

ご参考までに書かせて頂きます。

植物性のアクである野菜のエグみは、

ホモゲンチジン酸やシュウ酸などの

「エグみ」成分や褐変の原因である

ポリフェノールを指します。

ほうれん草などのシュウ酸が有名ですよね。

現在では、品種改良が進んでいるので、殆どの野菜はエグみを感じなくなっています。

野生のものはアクがあります。

タケノコも小さい方がアクは少ないそうです。

米糠を使うメリット

①米糠の風味がつく。

②エグみがタケノコに戻るのを防ぐ。

エグみは水溶性なので、

たっぷりの水で茹でれば良い。

(アクを希釈させる)

米糠を使って茹でると、鍋を洗うのも大変ですし、排水すると環境にも良くない。

パイプが詰まったりする。

茹でる時は大きな鍋を使い、

タケノコを洗って皮をむき、穂先の硬い所を斜めに少しカットし、

半分に切ってから鍋に入れ、

浮いてくるので、落とし蓋をする。

ぐつぐつ沸いてきたら、弱火で20分。

根元の部分がまだ少し硬ければ、

水をかえて5〜10分ゆでる。

長く茹でても食感はあまり変わらない。

根元にいくほどアクは少ないし甘い。

穂先はアクが多いが柔らかい。

茹で立ての根元をスライスして、

マヨネーズか、オリーブオイルに塩を加えたのに付けて食べると、

激うまです。

甘くてトウモロコシの様な味😊

本当に茹でたては最高です！

冷めてもやはり美味しいです。

最初はえっ？糠を使わない？皮をむいてしまう？

今まで私が当たり前の様にやっていた、タケノコの茹で方、

目から鱗でございました😳

これからはタケノコの茹で方で、

面倒がる事はなさそうです😌

若竹煮も美味しいよね👍

満開か？

モッコウバラ、ほぼ満開でしょうか🤔

そろそろ散り始めてくると思われます。

ちょつと首を傾けてご覧下さいね😉

花の命は短くて苦しきことのみ多かりき。

若い頃良くこんな事言ってましたね😌