男子（親爺）料理:あったか・ピリ辛キムチ鍋

2月の第1土曜日、立春から3日が過ぎましたが、まだまだ寒い日が続いています。
夕方から時間が空いたので、久々に親爺料理で家族サービスです。

冬の寒い日は、やっぱり「鍋」ですね！
今日は、身体の芯からあったまる、野菜たっぷりのピリ辛キムチ鍋に決定！
材料を買いこんで来て、料理開始です。

今夜の料理酒？は、これ！　福光屋の「山廃純米　加賀鳶」
福光屋と云えば、「黒帯」が有名ですが、加賀鳶の辛口山廃は、お気に入りの一本です。

 

料理は、Ｂｅｅｒで喉を潤しつつ、手際よく進めて行くのが親爺流！

最近は、身体に気を遣い、一本目は、カロリー、プリン体、糖質、ＯＦＦの第３のビールで・・。
この最初の一杯が、たまりません。（＾ ＾！

キムチ鍋のスープは、良質のキムチと、煮干／鰹出汁、自家製味噌と鮮度の良い鶏胸肉が
基本で、それに新鮮な魚介類や牛／豚肉を加えて、採りたての冬野菜に、豆腐や油揚げ
舞茸なんかをお好みでトッピングしていただきます。

【材料】（４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

　・白菜キムチ・・・・・100g
　・鶏胸肉（皮付き）・・1枚
　・牛肉（切落し）・・・200g
　・生姜・・・・・・・・1かけ
　・白味噌　・・・・・・適量
　・砂糖　　　・・・・・大さじ1
　・コチュジャン・・・・大さじ1
　・豆乳　・・・・・・・100ml　

　・牡蠣・・・・・・・・2パック
　・根深ネギ　・・・・・1本
　・ミズナ　・・・・・・1束
　・もやし・・・・・・・1パック
　・油揚げ　・・・・・・1枚
　・木綿豆腐・・・・・・1丁

（出汁Ａ）
　・水（出汁用）・・・・1500ml
　・こんぶ　・・・・・・5×5cm角　　　　
　・鰹節（粗削り）・・・50ｇ
　・煮干・・・・・・・・50ｇ

【作り方】（　調理時間、約１０分：昆布／煮干だし取は対象外）

１）煮干は、頭とハラワタを取り除き、昆布と一緒に約1～2時間水に浸けたあと、
　　火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出します。

　　次に鰹節を入れ5分程煮て、火を止めて5分位おいて、鰹節／煮干を取り出せば
　　一番出汁の出来上がりです。

２）出汁取り後の昆布、鰹節／煮干は、捨てずにもう一品。
　　取り出した昆布は細切りにし、鰹節／煮干とあわせ、塩コショウ、マヨネーズで
　　（好みで醤油や少量の柚子胡椒を加え）あえます。

 　歯ごたえある、カルシュウム満点のつまみが一品、出来上がりです。

３）事前に剥いで細切りにしておいた鶏胸肉の皮を、加熱した土鍋で炒めます。
　　油が出てきたら、白菜キムチと牛肉（切落し）と砂糖を加えて炒めます。

　　これだけでも、十分美味しく食べられそうですが、

　　肉の色が変わったら、Ａの出汁を注ぎ入れ、そこに、コチュジャン、おろした生姜
　　自家製の白味噌を加えてスープの味を整えます。

　　これに、豆乳を加えることで、更に味が、まろやかになります。
　　辛いのが苦手な人がいる場合などは、お勧めです。

　

４）これで、鍋に入れる各具材を切り分けて皿に盛り付ければ、準備完了です。

５）具材を入れて蓋をし、沸騰したら出来上がりです。

　　野菜と肉、魚介の旨みが凝縮したピリ辛の汁が旨い！　あったまりますねぇ。