四角豆 うりずん三昧

「四角豆　うりずん三昧」

畑で四角豆が大量に採れ始めました。
四角豆は、熱帯地方原産のマメ科の多年生植物で、
日本では主に沖縄県で栽培されていて「うりずん豆」とも呼ばれています。
栄養価も高く、カルシウムやカロチン、ビタミンＢ１＆Ｃを豊富に含むそうです。

今日の食卓は、四角豆の色々な食べ方にチャレンジしてみました。
【１】～【３】の四角豆三昧です。

　 

 

 

【１】　四角豆のマヨネーズ和えサラダ

　

【材料】（４人分）   
・四角豆・・・・・　８本
・マヨネース　適量
・コショウ　少々   
   
【作り方】 （　調理時間、約  ５ 分　）
   
１）四角豆をよく水洗いして、莢の両端をカットする。

２）沸騰したお湯で、１分前後茹でたものを冷水で冷まし、笊に取って水気を切る。 
 
３）四角豆を５ｍｍ～１ｃｍくらいにスライスし、マヨネーズで合え、
　　少量の胡椒で味を調える。
　　ミニトマトやインゲンなんかと一緒に盛り付ける。

　※　今回は、茹でたインゲンも一緒に和えました。

 

【２】　四角豆の素揚げ

　

【材料】（４人分）   
・四角豆・・・・・　８本
・片栗粉 適量
・油 適量 （揚げ油）
   
   
【作り方】 （　調理時間、約  １ 分　）
   
１）四角豆をよく水洗いして、莢の両端をカットする。

２）片栗粉を軽くまぶし、油で揚げる 
 
３）１８０℃の油で３０秒～４０秒くらい揚げてから、取り出し
　　竜田揚げなんかと一緒に盛り付ける。

　※　麺つゆにおろし生姜を少しいれたつけ汁を作り、それにつけて食べると
      サッパリした味と、しゃきしゃきした食感が楽しめます。　
 

【３】　四角豆のベーコン巻き

　

【材料】（４人分）   
・四角豆・・・・・　８本
・ベーコン・・・・　８枚
・油　　　　　少々
・塩コショウ　少々   
   
【作り方】 （　調理時間、約 １５ 分　）
   
１）四角豆をよく水洗いして、莢の両端をカットする。

２）沸騰したお湯で、１分茹でる。 
 
３）四角豆を４～５ｃｍくらいの長さに切り揃える。

４）四角豆を２つ一緒にしてベーコンで巻いて爪楊枝で止めておく。

５）フライパンに油しき、４）を並べて炒め、反対側も同様に炒めて
　　軽く塩コショウをして完成。

　※　四角豆の、ほのかな苦味が、ベーコンと大変よくあいます！