本格、チンジャオロース

畑のピーマンも今年最後の収穫となりました。
ピーマンで中華料理と言えば、やはりチンジャオロースですね。
市販のチンジャオロースの素が、スーパー等で色々と売られていますが、
折角なので、今回自前で、本格、チンジャオロースに、チャレンジしてみます。

【材料】 （　４人分）
  
・牛肉もも肉・・・・・・３００ｇ　
・大きめのピーマン・・・８個程度
・細切りの人参・・・・・１本分
　　　　　※　本来は、水煮タケノコですが、今回は島人参が沢採れていたので
　　　　　　　タケノコの代わりに人参を代用しました。
・ねぎ微塵切り・・・・・１／２本分
・生姜微塵切り・・・・・１かけ（１０ｇ）

（調味料：Ａ）

・ナンプラー・・・・・・大さじ１
・紹興酒・・・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・・・・・大さじ１.５
・オイスターソース・・・大さじ１
・塩・胡椒・・・・・・・少々
・中華スープの素・・・・・・（大さじ４　※お湯４０ｍｌ）

（肉の下味用調味料Ｂ）

・塩・胡椒・・・・・・・少々
・上で作った合わせ調味料Ａ・・・大さじ２
・油・・・・・・・・・・大さじ１
・片栗粉・・・・・・・・大さじ１

   
   
【作り方】 （　調理時間、約１０分　）
   
１）牛肉を細切りにします。旨く切れない場合は半冷凍すると良いようです。

２）牛肉に下味調味料Ｂを塩、胡椒、調味料Ａ、油、片栗の準で入れて手で良く混ぜあわせます。
　　
３）ピーマンを縦に半分に切ってから、種を取りだし、５ｍｍ幅で横に細切りにします。

４）人参は細切りにします。

５）１５０℃程度に熱した油で、肉と人参を中火のままで揚げます。
　　火が通って色が変わってきら続いてピーマンを投入。
　　２０～３０秒ほど油通ししたら取り出します。

６）鍋を綺麗にして油大さじ１で弱火でねぎと生姜を香りが出るまで炒めます。

７）油通しした肉と野菜を入れ、強火で１０～２０秒ほど炒めたら、
　　調味料Ａを鍋肌から加え全体に満遍なく混ぜ合わせたら完成です！