男子（親爺）料理：食用菊と万願寺とうがらしの煮浸し

食用菊（金カラマツ）が、秋の畑を綺麗に彩どるなか、
そろそろ、万願寺唐辛子が、今期最後の収穫となります。

晩酌の箸休めに、菊の花を摘んで、万願寺唐辛子の煮浸しと合わせてみました。

　

【材料】（４人分）

万願寺とうがらし・・・・・・１２本
食用菊（金カラマツ）・・・・２０花
油　・・・・・・・・・・・・大さじ１
酢　・・・・・・・・・・・・少々
生姜・・・・・・・・・・・・１かけ

（煮汁Ａ）
だし汁・・・・・・・・・・・（昆布とかつおでとっておく） 1カップ
酒、みりん、醤油・・・・・・各大さじ1
白醤油・・・・・・・・・・・大さじ１



【作り方】（　調理時間、約１５分　）

１）だし汁は、事前に昆布と鰹でとっておいたものを使いますが、時間が無いときは、
　　市販のだしの素を使ってもＯＫです。
　　これに酒、みりん、醤油（うすくち）、白醤油を加えて一度沸騰させて、
　　煮汁をつくっておきます。（味の濃さはお好みで調整してください）

２）菊は、花びらの部分を摘み取り、水で軽く洗います。

３）鍋に湯を沸かし、酢を少々入れた中に、２）の菊をお湯にくぐらせる程度に軽く茹で、
　　ザルにとって冷水で冷まし、水気を絞ぼっておきます。

４）万願寺唐辛子は、洗って中の種を取り、縦半分に切ります。

５）生姜を千切りにします。

６）鍋に油を熱し、万願寺を加えて軽く炒めたら、５）の生姜を加え、１）の煮汁を注ぎます。
　　
７）落し蓋をして、軽く煮ます。　ここでは、万願寺唐辛子の食感と緑の色合いを楽しむため、
　　あまり煮込まないのがポイントです。

８）これを、菊と一緒に皿にもり、鍋に余った煮汁を回しかけて、完成です。

万願寺のピリッとした辛さと菊のやさしい甘味が調和して、口の中に広がります。
秋の夜長、日本酒もすすみますねぇ（＾ ＾／