鶏ささみの燻煙

今日は、木曜日に仕込んだささみの燻煙作業･･･ 


一晩風乾したささみを、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･


温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかけて仕上げ･･･ これで艶が出て風味が増すのよね


その後、６時間位風にさらして出来上がり～！  今回も良い色艶だね 


あとは真空パックして、３日程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍･･･
サラダのトッピングやおつまみと、重宝するのよね～ これが 我が家の常備菜