ロースハムの仕込み

今日は朝からロースハムの仕込み・・・


豚ロースを一本丸ごと買ってきて、 余分な部位を切り落として整形・・・ で、３．７ｋｇのお肉、壮観だな！


次にそれぞれの重さに合わせて塩や砂糖やスパイスをすり込み仕込み完了！　このまま２週間熟成させるので、燻煙は１８日か１９日・・・ ということは、高畑オープン前のひと仕事だな、こりゃ (^。^)