冬目前！！

本日は24節季の霜降の日

 

霜降そうこうとは、「霜が降りてくるころ」を意味します。

太陽の位置を表す黄経で210度の時を言い

新暦では10月23日～24日ごろで年によって変わります。

 

秋の最後の節気になり

秋はいよいよ深まり、朝は霜が降りるほど冷えていき

11月7日には立冬を迎えます。

 

今日からもうストーブや炬燵

冬服の用意をしていかねばですねｂ

 

 

メニューも冬めいてきました！

本日のオススメは

　　カワハギ

ぬぼっとした顏ですが、究極の美味です！

 

夏にも出回りますが肝は小さいです。

脂が乗って「身」が美味しい7月～8月

カワハギは、5～8月にかけて産卵期を迎えます。

そのため産卵後の体力を回復しているカワハギの身は

絶妙に脂が乗っており、その上透き通っていて

弾力や歯ごたえがあります。

 

しかしやはりカワハギは肝と一緒に食べたい！！ものです。

 

夏に肝が小さいのは何故？と疑問に思い

料理長に聞いてみたところ

 

「カワハギだけでなく、サカナの多くは冬に脂がのる。

寒さから身を守るために、体に脂肪分を蓄えていき

エネルギーの放出を少なくしようとするため。」

 

水温が下がるほどにこの脂肪分は増えていきますが

カワハギは他のサカナに比べて身に脂を貯めることが苦手なため

肝臓にその分のエネルギーが蓄えられるそうです。

 

とにかく皆さま、カワハギの季節を

今年も迎えられました！！

 

これで一杯ごえんで如何ですか？

 

 

 

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