食欲の秋（１）

　人間様ならずとも秋には来るべき冬に備えて、動物なども

必死でいろいろと体の中に栄養分を蓄えておこうとするから、

自然と太ってくるのであろうと思うが、お子様の体質にもよ

るのかもしれないが、中には食が細くて困っておられる方々

もある。

　昔息子たちが幼かった頃には、

　"お宅のお子さんはいいわね。何でもよく召し上げって”と、

よく言われてものだ。

　そういわれて見れば、私は本当に幸せなのかもしれないと

思っていた。何の苦労もしないで子供たちが本当によく食べて

くれたのだから。

でも、この年になってくると、食べたくないお子さんの気持ち

もわかってくるような気がするのだ。

以前、夫がお土産に何かを買ってきてくれたときに、それが私

の好物であったのにもかかわらず、あまりにも夫に食べろ食べろ

と言われ過ぎて、食べることは食べたが、何かおいしさが半減し

たような気がしたことがある。

やはり、おいしく食べるには、食べたいときに、食べたいように

食べないと、おいしくないのではなかろうか？

それに楽しい気分で食べたいものだとも思うのだ。

（つづく）

ホワイトソース

　もう３０年余り前のことであるが、出勤前に夫が、

　"昨日スミス夫妻をお連れしたレストランで、ほうれん草の

グラタンがとてもおいしかったので、スミス夫人が、レシピを

もらってくれと言われたので、シェフに書いてもらったのだが、

料理のことだから、お前が訳してやってくれよ。”と言って

小さなくちゃくちゃになった紙切れを手渡して出かけていった。

それにしてはずいぶん小さいなあと思いながら受け取ったが、

後で開けてみると、それにはホワイトソースの作り方が汚い字で

書かれていた。　要するにホワイトソースが上手にできればおい

しいグラタンができるということなのだなあと思いながら、タイ

プライターに向ったが、ホワイトソースはメリケン粉をバターで

長時間かけて上手に炒めるのがコツだと書いてあり、何時間でも

掛ければ掛けるほど、粉くさくないおいしいホワイトソースが

できると書いてあった。

其の頃は今のように電子レンジでいとも簡単に真っ白で綺麗な

おいしいホワイトソースができる時代ではなかったのでごく

弱火で何時間も掛けて作るホワイトソースはさぞおいしかろう

と思ったが、なかなかそんな長時間ホワイトソースに掛けて

もいられないし、ホワイトソースの難しいところは、うっかり

するとすぐ焦げてブラウンソースになってしまいかねないの

だった。

　近頃は何をするにも電子レンジや調理器がタイマーつき、

火加減調節つきで、誰でもレシピ道理にやればおいしいもの

がすぐ簡単にできる時代になった。

何にでも、毎日どうやったらおいしいものができるのかと、

いろいろ研究を重ねてパンを焼いたり、お菓子や、茶碗蒸し

など作っていた頃の私たちの時代とは比べ物にならないほど

楽に暮らせる時代になったのにそれでも面倒くさいといって

何も作らない不心得者を見聞きすることがあるが、そんな方

のご家庭が幸せであるはずはないと思えるのだがいかがなも

のだろうか？？？？？

私に言いたいのは、何でも手つくりでということではない。

時には愛情込めておいしいものを手つくりしていただきたい

ということだ。

低体温

　低体温になると免疫力が落ちるそうです。

老人になると、３５度台や、あるいはそれ以下という方も

あるようです。私も一時３５。１度まで下がりびっくりしたこと

があったのですが、砂糖煮にしたしょうがとか、酢漬けのしょう

がや、はちみつ漬けなどなど、いろいろな形で毎日いただいて

いましたら、３６．１度まで上がってきました。

ショウガオールや、ジンゲロンというものが含まれていて殺菌

作用や、血行促進、循環機能を高めるとか、肉類のたんぱく質

をやわらかくする作用もあると言うことでますますしょうが好き

になってきましたが、近頃では足腰の冷えがなくなりました。

　まあ、老人の体温が下がると言うのは仕方がないとも思ってい

ましたが、近頃では若者の低体温が問題化しているとかいないとか？

これは運動不足から来ているような話を聞きました。

　とかく勉強には子供さんを追い立てられる親御さんが多いよう

ですが、運動にはあまり目を向けておられない方もあるようで、

心配になりました。

きのこのマリネ

　先日お話した本多京子先生の”きのこのマリネ”作ってみました。

私はスパゲテイにのせてみたり、ブルスケットを作りましたが、

ブルスケットに使うハーブ入りのクリームチーズは買えませんでした

ので、バターをたっぷりとつけてみました。　私にはとてもよくあっ

たのでしょうか、おいしくてはまったと言いますか、今朝もまた、

作ってしまいました。

　スパゲッテイの方は多分アクセントになる黒オリーブが買え

なかったので、入れてなかったのですが、もうひとつパンチが効か

なくて、ありあわせの朝鮮漬けをのせてしまいました。何かご自分

の好きなお味を加えられたらいいのではないかと思います。

もっとも、これは私の作り方がまずかったのかもしれませんね。

　本多先生。ごめんなさい。

　

　残念ながら私はもう７５歳はとうに過ぎましたが、其のうち

　ローズマリーの効果がでて求婚してくださる方が出たらどうし

　ようかしら?（大笑い。ワッ　ハッ　ハッ）

免疫力を上げる

　インフルエンザになりにくい体を作るためには免疫力を上げて

おく必要があるそうです。

　ＮＨＫテレビ”スタジオパークからこんにちは”で本多京子先生

が、免疫力ＵＰの4つのポイントをあげておられました。

　１．ビタミン　Ａ　で守る

　２．たんぱく質で迎え撃つ

　３．食物繊維と発酵食品で整える

　４．あったかメニューで活性化

　もちろん日常生活の送り方やストレスのコントロールが大切

　だそうですが、根本的にはインフルエンザのウイルスは、

　低温、低湿が好きで、目、鼻、咽喉の粘膜から進入するので

　其の進入口の粘膜でブロックアウトするには、そこを適度に

　湿らせておくことが大事だそうです。

　それには毎日できれば三種類以上のきのこを少しづつ食べる

　のがよいそうですが、教えていただいた物は瓶に入れて冷蔵

　庫で保管しておけば、二週間は保つものでいろいろのお料理

　にうまみの元として使えるそうですので、やってみませんか？

　
　
　ハーブ入りきのこのマリネ
　
　材料
　　　　
　生しいたけ　40ｇ、しめじ　80ｇ、まいたけ　100ｇ、えのきだけ

　１００ｇ、セロリ２０ｇ、にんにく１かけ、油(オリーブ油でも何

　でも可）１００ｍｌ　　これは多い目の量）　　　赤唐辛子　1本、　

　ローリエ　一枚、
　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　ハーブとして　あれば入れた方がよいもの
　　
　　　　クローブ　２本、ローズマリー　小さじ１/２、

　　　　マジョラム　小さじ　１/２　　　
　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　調味料他
　　　　　　塩(小さじ１杯）、胡椒、　酢　５０ｍｌ、　黒オリーブ５粒

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　ハーブ入りきのこマリネの作り方

　１．きのこは石突を取りこぶさに分ける。(できれば３種類以上)

　２．セロリはみじん切り、赤唐辛子はぬるま湯につけて、種を出

　　して細く小口に切る

　３、にんにくは皮をとり薄切りにする。

　４．鍋に、火をつけ、油、にんにく、唐辛子、ローリエとセロリ

　　　ときのこ類を入れてさっと炒める。油が全体に回ったら、
　　　
　　　クローブ、ローズマリー、マジョラムを入れて蓋をして

　　　弱火にして５分蒸し煮にする。

　５．しんなりしたら、塩、胡椒、酢、黒オリーブを半分に切って

　　　入れて仕上げる。

　これを瓶に詰めて冷蔵庫に入れておいて、二週間は保つので毎

　日少しづつ食べるとよいそうです。(黒オリーブはなくても可）
　　　


　応用編

　（１）きのこのブルスケッタ

　１．フランスパンを薄く切って香ばしく焼き、クリームチーズ

　　　(できればハーブ入り）をたっぷりと塗り、きのこのマリネ

　　　をのせて、イタリアンぱせりを添える。

　（２）きのこオムレツ

　材料　

　　　卵　４個、塩、胡椒、きのこのマリネ、イタリアンパセリ

　作り方　　

　　　卵は解きほぐして塩、胡椒し、油を熱したフライパンで

　　　オムレツを作る。卵をお皿に盛り付けたら、上にたっぷり

　　　ときのこのマリネをのせ、イタリアンパセリをかざる。

（３）きのこのマリネと春菊のごまサラダ

　材料

　　　春菊　Ⅰ／4把　

　　　Ａ　　すりごま（白）、たまねぎ（すりおろし）、酢、


　　作り方

　　１. 春菊は葉先をちぎって冷水にさらして、ぱりっとさせ、

　　２．きのこのマリネとＡをあわせる。

　　３．器に春菊を盛って２．をのせ、ごまを散らす。

　(４)　カモミールミルクティ

　　材料

　　牛乳　カップ　１杯、カモミール(ジャーマン）小さじ山盛り

　　１杯、マシュマロ　２個、シナモンパウダー　　少々

　　作り方

　　１．鍋に牛乳とカモミールを入れて火にかけ、沸騰してきたら、

　　　　火を止めて蓋をし、３分ほど蒸らす。

　　２．上記のⅠ．を漉して、カップに注ぎ、マシュマロを載せ

　　　　シナモンパウダーをふりかける。

　　

　　　　
　　　　　　各　大匙１杯　　醤油、　砂糖、　各小さじ１杯　
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　　きのこのマリネで使われたローズマリーは若返りのハーブと

　　言われているそうで、昔七十五才の女王様がこれで作った

　　化粧水を使われていたそうですが、あまりにお若いので、

　　ヨーロッパの隣の国の王様が求婚されたということです。

　　どうです、作りたくなりませんか?

　　　

新型インフルエンザ

　昨日のＮＨＫテレビ、(生活ほっとモーニング）で、新型

インフルエンザのことをとてもよく説明しておられたので、

ご覧になれなかった方のためにちょっと書いてみましょう。

　インフルエンザと風邪の違いは、風邪の場合はゆっくりと

進行するのだそうですが、インフルエンザの場合には、朝

なんでもなくても午後急に38度以上発熱し咳が出るといった

具合で、咽喉の痛み、鼻水、鼻づまり、くしゃみ、頭痛、倦

怠感、関節痛があることだそうです。

発症につぎ、発熱期が一日から5日あり(老人は熱が続きやすい）、

けん留期、解熱期、回復期と続くそうですが、38度以上の熱が

あって，咳が出たら、新型インフルエンザ相談センターへ電話

してもよりの医療機関を聞き、（横浜ではそう言う名称がなく

福祉保健センターでしたが）それから、教えてもらった病院へ

必ず電話をしてから行きなさいと言うことですが、発熱から

48時間以内にお医者さんに診てもらうことが大事だそうです。

医者の指示で家で治療することができるが、本人も家族もマスク

を着用した方がいいとのことでした。ドアノブは吹き掃除し、

食器は別にすること、洗うのは普通でよいとか。

タミフルや、リレンザをもらったら、多少よくなってもいただいた

量を全部飲まないと、また、菌が増えてくる恐れがあるそうですの

で、お気をつけください。

一度熱が下がって、また上がったとき、と呼吸が苦しい時、

水が飲めないとき、三日間食事が取れないときは重症化して

いるので、即入院。

脱水症状にならないよう、水分補給を(スポーツドリンクがよい）

少しづつこまめに取らせること。お小水が出るまで飲ませる。

痰をきりやすくすることでもあり、できるだけ飲ませること。

高熱のとき（寒気があるときにはよくないが）には、ビニール

袋に氷少量と、水を少し入れて、輪ゴムで止め、念のためもう

一枚の袋に重ねていれ、両脇の下や両股の付け根に当てて熱を

下げれるようにするのがよいが、保冷剤をタオルにくるんで

小さいものなら何個かまとめて氷の代わりに使うのもよいそう

である。頭を冷やすのもよいがすべて気持ちがよければやるよ

うにする。氷が落ちてしまうようなら氷を脇に入れてから枕を

抱かせるのもいいそうだ。

解熱期には汗をかくので、パジャマやシーツの交換をするとよく、

布団は寒くなければ薄くする。

食事はゼリー状の飲み物とか、アイスクリーム、ヨーグルト

杏仁豆腐、ソーメンなど食べたいものを食べさせる。

解熱期になれば、温泉卵、卵豆腐、煮魚、バナナミルク、

フレンチトーストなどがよいそうである。

家族に移らないためには、なるべく違う部屋に寝かせる方がよく

どうしても同じ部屋なら、少しでも離すほうがいいのだそうであ

る。インフルエンザは飛沫感染なので、空気を換えることは普通

程度でよいそうで、別の情報だと室温20～22度、湿度50～60％を

保つ方がよいそうである。

肺炎になるといけないので肺炎球菌ワクチンをしておくとよい

(5年は持つ）とか。

囲碁新名人

　私の年であるとご主人の方が大抵年齢が上でいらっしゃるので、

お亡くなりになっていられる方が多くなってきたが、そういう友

達と話していると、よく仏様に向かって話をすると言われるので

ある。

　私は未だかつて、そういう気持ちになったことがない。

まあ強いて言えば、夫の親戚などで、なくなった方があるときに

夫が生きていてくれれば、いくらお包みするか相談できたのにな

んて思ったことは、あったが、それ以外相談したいことはあまり

なかったし、返事もしてくれるはずのない人に向かってしゃべり

たい気は全くしなかったので、私は、もしかしたらつめたい人間

なのかしらと心ひそかに思っていたのである。

　だが、囲碁界に井山裕太新名人が誕生したことについて、今、

無性に夫に話しかけたい気がしている。

　その昔、井山新名人6歳のみぎり、5人抜きして優勝された時に

夫と見ていたので、其のときに本当にお小さかった井山裕太ちゃ

んがなんと最年少で新名人になられたのである。夫とともに喜び

たかったと今しきりに思っている。

　日本の伝統である囲碁と言いながら、なかなか世界に通用して

いるという方があまりにも少ない気がしていたが、井山新名人な

ら十分私たちに期待にこたえてくれることだろう。

品格のある新囲碁名人が誕生したことはご同慶の至りである。


　　　　　　　　　　　　　　　

ソ連の参戦

　

終戦直前、ソ連は急に日ソ中立条約の不延長を日本に通告して

日本に参戦してきたのである。

私には子供心に今まで中立国として、味方だと思っていたソ連が

急に敵国に変わったので裏切られたような感情を強く持ったこと

と、計り知れない恐怖が頭の中をよぎったと言うことが思

い出である。

原子力爆弾が広島や長崎に投下された直後のことであった。

ソ連の参戦はわずか一週間ぐらいのものだったので、一週間

戦争と呼ばれているそうだが、怒涛のように押し寄せたソ連軍

は満州や大連の各地でいろいろと残虐かぎりない行為を続けて

いったそうである。

　
　
　私は、当時大連に住んでおられたご婦人に是非このことを書

いてみなさんに伝えてくださいと言われて、　今、コンピュー

ターに向かっている。


　
　　当時、大連病院には多くの看護婦さんが居られた。

そこへ、ソ連兵たちがどっと押し寄せ、手当り次第に看護婦

さんに暴行の限りを行ったそうである。辱めを受けた看護婦

さんたちは、私たちはもうこんな体で日本には戻れない。

みんなで死のうと言うことを話し合った。

　そうして次々に自殺していかれたそうであるが、婦長さん

だけは、

　"私はどんなことをしても日本に帰って、この事実を公表し

　史実として後世に伝えていかなければならない。”


　と仰って、引き揚げ船に乗られたそうである。

加齢のため（３－４）

　薬や食事療法と運動で、すっかり中性脂肪もコレステロール

　も低くなっていたのですが、其の頃多少夜寝にくいことがあ

　ったりしたのですが、あるときお友達と３人で東京までお花

　見に行くことになって其の前日は多少早めに床に着いたので

　すが、全然寝られませんでしたが、朝食にステーキを食べて

　出かけましたら、大して疲れもせず、楽しく元気な一日を送

　ることができました。それで、寝られないといけないと考え

　るだけで疲れてしまうのではないかと思い、寝られなくても

　いつかは寝られると思うことにしたら思いの他、疲れないよ

　うな気がしました。まあ、二日続いて寝られないこともあっ

　たのですが、三日目には何とか寝ることができたり、体が疲

　れたら寝やすいかと思ってみたりしましたが、疲れていても

　寝られない時もあり、どうしたらいいのかなかなかわかりま

　せんでしたが、どうしても翌日は元気を出さなければと言う

　ときには、あらかじめ掛かりつけの先生にいただいてい

　た入眠薬のマイスリーを５ミリ飲んで寝たりして、あま

　り神経質に考えないようにしていました。また、いろ

　いろなことがあって興奮状態の時には眠れないで、梅酒

　やビールのお世話になったりもしたのですが、だんだん

　比較的よく眠れるようになり、体力も増したように思いま

　した。

　一方で生活全般を見直したりしていましたが、年だからこ

　のくらいでもうできないとか、疲れたらいけないから、休ま

　なければと思いすぎていたのではないかと思い、寝られない

　時には起きあがってテレビを見たり、コンピューターに向か

　ったりもするようにしていました。と言うのは、以前、左手

　指を二本骨折した時に、家族がよくしてくれて何もしなかった

　ら急に体力が落ちて、夕方の６時に眠くなってしまい、それを

　直すためにファミコンを長い時間するようにしたら、体力が

　アップしたので、コンピューターも同じようなことなのかもし

　れないと思ったのです。

　幸か不幸か夫が亡くなってから、何時にテレビをつけても、

　一階には私一人ですし、二階の息子たちの寝室には音があ

　まり聞こえないようになっているので、其の点気兼ねしな

　くてすみました。
　　
　　毎日頭を使う仕事と体を使うものと交互にやるようにし

　て、５分休みを間に入れたりするように心がけていたので

　すが、庭仕事は、朝１０分、昼５分、夕方何分と言うよう

　に一日を何回かに分けてするようにしたり、時によっては

　このぐらいは続けられるかなという風に考えながらやり、

　後はやり掛けでも終わって、翌日の仕事にしたりしていた

　のです。

　買い物はトレーニングと称してできるだけ一度に沢山買い、

　重い物を持つようにしていましたら、なんだか体力がついた

　なあなんて思ってしまったのですが、其の矢先に初めに書い

　た様なことになってしまいました。自分の体力を過信し過ぎ

　ていたのでしょう。お恥ずかしい話です。でもつくづく思う

　のは老人は、其のとき余力を残しているつもりでも、今度の

　ようになると言うこと、見極める難しさがあると思いながら、

　それでも、何とか、できるだけのことをしたいと思っている

　のです。

　　いざと言うときの後始末を残された人たちが少しでも楽に

　できるようにしなければと言う思いが余計に強くなってきま

　した。

加齢のため（３－３）

　それでコレステロールの薬をやめました。

コレステロールの薬の副作用としてめまいがあったようです。

家の中にいる時、特にお風呂場へ行くときにはお風呂場に作った

手摺につかまりたくなるのです。

そのころ友達の中のお二人が動けなくなられて、電話でいろいろ

悩みを二時間ぐらいも聞かされることが多くなっていて、辛かった

のですが、友達ですから、せめて聞いてあげるくらいはしてあげな

いと思ってはいたのですが、そういう風になられた方はこちらのアド

バイスも聞かれないので辛いばかりでしたが、なんとか、自分のこと

もしっかりしなければいけないと思って、できるだけ外へ出ること

にしました。めまいがしそうな気がしていても卓球には行くように

していました。

　其の頃、昼食後はソファーに横になったりしていましたが、物の

本には、若い人でも２５分以上横になると、内臓が衰えるとあ

りましたので、何とか，縦になっているように(笑い）しようと

努力したのです。コレステロールも多少高めに落ち着きましたし、

徐々に体力も回復してきたのですが、そんな時テレビで老人でも

体力は増強できる。百歳でも、体力を向上させることができると

言う話を聞きました。

　（つづく）