はもの煮こごり

魚を、毎日の様に、さばいていると、
お腹を開いた時、
真子か、白子が入っている時があります。
白子は大葉に包んで、
天麩羅にするとおいしいし、
真子は、女将の大好物なので、
たとえ、小さくても、
あらと一緒に焼き、
大抵、女将がぱくっと食べちゃいます。
真子が大きいときは、
炊いて、立派な料理になります。
はもの真子は、
形状がちょっとおもしろく、
ひらひらと、りぼん状に、
細長く、腸や浮き袋にそって着いています。
女将が好んで仕入れるはもは、
４，５００グラムの物なので、
真子もそんなに大きくありません。
なので、ちょっと溜めて、料理にします。
茶碗蒸しや、出汁巻き卵が、
もっともポピュラーですが、
昨日は、
とうもろこしと一緒に、
煮こごりにしました。
はも子とコーンが下に沈み、
２層になって、
涼しげな、夏の前菜の１品になりました。