ゴルゴンゾーラ(青カビ)チーズ

こんばんは。 朝は冷えていましたが日中は過ごしやすい天気だった、

相模原市緑区津久井のドリームファームです。

僕の大好きなゴルゴンゾーラ(青カビ)チーズ🎵

かつて料理の鉄人、道場六三郎さんが鍋などに使ったことで、有名になりました。

青カビのチーズはこのイタリア産のゴルゴンゾーラとフランス産のロック・フォールそしてイギリス産のステッペンが世界の三大ブルーチーズと言われていますが、日本人にはイタリア産のゴルゴンゾーラが受け入れられやすいチーズだと思います❗️

この画像の縦に青カビの筋が見えますが、針で青カビを打ち込んだ証です‼️

僕は少し熟成が進んで匂いがややきつくなった頃が好きです❗️

ピザのチーズとして焼き上げると実に美味しいのです‼️

ピザでもリゾットも美味しいのですよ🎵 どうぞお召し上がり下さい🎵Ｃｉａｏ

自家製ロースハム‼️

こんにちは。 朝起きたら雨跡が有りましたが、すっかり晴れて青空の相模原市緑区津久井のドリームファームです。

ベーコンの他にもロースハムも自家製です‼️

スライス直後はこのように素晴らしいピンク色をしていますが、当然ですが添加物を一切使用していないので、時間経過と共に色が悪くなって来ます。

出来るだけ使う直前にスライスをするように心がけております‼️

チョッピリ、胡椒が効いて美味しいです‼️

ピザにグラタンに使っております。 どうぞお召し上がりください🎵

今週末のドリームファームライブは

ピアノ 八木美恵子さん、ベース 大貫アキツグさんでお贈り致します🎵 Ｃｉａｏ

薫製の季節

こんばんは。 日、一日と冷えてきています、相模原市緑区津久井のドリームファームです。

薫製が美味しくなる季節に突入です‼️

ドリームファームの薫製は冷燻っと言って食材の下で火を焚かず、離れたところからパイプで煙を導いて燻製する方法で、火の熱を直接当てずに、肉の変性を防げるのです‼️

ですから、寒くなればなるほど、変性が抑えられ、美味しくなります🎵

どうぞスモークチキンやベーコンをお召し上がり下さい‼️ Ｃｉａｏ

野菜が不足してるぞ‼️

こんばんは。 日が落ちる時間がドンドン早くなっている、相模原市緑区津久井のドリームファームです。

野菜が大変だ‼️ 高騰必須‼️ ってもう高い❗️

日韓の子供の喧嘩の余波でエリンギが高い❗️

そして台風の影響でシメジ、マッシュルームが壊滅的被害‼️

ピザにトッピング出来ないよーーーーーー‼️

津久井特産「白無花果」と「特製白無花果アイス」

こんにちは。 今日は過ごしやすい気温の相模原市緑区津久井のドリームファームです。

昨日の津久井特産 白無花果イベントに、卓さんのお客様にお越しいただきありがとうございました🎵

そこで出会った溝口恵美さんの白無花果アイスにノックアウト‼️

早速、取引の交渉‼️ 快く承諾を頂き、今日から販売します🎵

ドリームファームでは、カップでなくグラスにお入れしてご提供致します🎵

無花果ピザの方は試食用程度しか白無花果が採れず、今季は出来ません‼️ とても残念ですが、来年に期待します‼️

どうぞ白無花果アイスをお召し上がりにお越しください🎵Ｃｉａｏ

吉見さんのトマト

こんばんは。 梅雨明けだそうで、途端に猛暑‼️ アップアップの相模原市緑区津久井のドリームファームです。



いよいよ津久井のトマトが入荷を始めました🎵
今風の甘味だけでない、酸味と甘味と旨味のバランスが最高の津久井の山奥の寒暖の差が激しい、青根で作られているトマトです‼️
これで作る、丸々トマトの石窯焼きは絶品です🎵
夏に負けない、ドリームファームです。 Ｃｉａｏ

ハバネロオイル イーク 復活

こんにちは。 雨は降っていないがどんよりとした、梅雨の相模原市緑区津久井のドリームファームです。



久々の、ハバネロオイル イークの登場です‼️
ピザにタバスコは定番ですが、僕はあの酸味が素材を台無しにしていると思っています❗️
そこで散々あちこちを探してやっとこれにぶち当たりました‼️
辛味は申し分なく、強烈な辛味だけが出てくる、素晴らしいオイルです❗️
どうぞお越しください。
そして今夜のドリームファーム週末ライブは、ヴォーカル 吉村樹里さんとピアノ 高島真悟さんです🎵
お楽しみ下さい🎵Ｃｉａｏ

スモークチキン

こんにちは。 週末なのに生憎の雨‼️ そんな相模原市緑区津久井のドリームファームです。





今日はドリームファームで大人気のスモークチキンの燻蒸です🎵 雨のなかストーブに火を炊いて、煙を出しています。 火元から煙突で煙を牽いて冷却し、冷燻での燻蒸ですが、今日は雨で気温も下がっているので、とても好条件です🎵
美味しい物を作るには、手間隙が掛かります‼️
スモークチキンサラダを召し上がって「美味しい」っとおっしゃっていただく事を目標に作っております🎵 Ｃｉａｏ

日本海の定置網

こんばんは。 相模原市緑区津久井のドリームファームです。
一泊二日の強行軍で山形県鶴岡市三瀬海岸の網元 仁三郎さんに行って来ました‼️





風が有り、波が荒く船に乗って漁を見ることは断念しましたが、魚を獲ることの厳しさが良くわかりました❗️



美味しい魚料理を堪能しました🎵
ご予約で、この新鮮な魚をパティー料理におだし致します。
どうぞご予約下さい‼️ Ｃｉａｏ

自家製ベーコン

こんにちは。 今日は車の流れが多いですね‼️
相模原市緑区津久井のドリームファームです。



仕込みが遅れ、ＧＷ真っ只中にスモークをしています‼️
最良の豚肉にハーブを刷り込み、今からスモークです🎵



これで２４時間、桜で燻します🎵 美味しいですよ❗️ Ｃｉａｏ