イギリスパンを高温焼成で作ってみた

イギリスパンを焼成。堂々たる出来だ。やはり高めの温度で焼成したのがよかったかもしれない。
高めの温度で焼成するようになってからクラストがしっかりしてケーブインが抑えられるだけでなくクラムもふわふわ感が増している。




配合はほぼいつも通り
　　　　　

中力粉ジェニー　200ｇ
1CW 　　　　　　920ｇ

焼成方法は

コールドスタート 230度 10分 ⇒ 200度 10分 ⇒ 180度 20分