イギリスパンを高温焼成で作ってみた 2011-06-19 10:49:13 | パン イギリスパンを焼成。堂々たる出来だ。やはり高めの温度で焼成したのがよかったかもしれない。 高めの温度で焼成するようになってからクラストがしっかりしてケーブインが抑えられるだけでなくクラムもふわふわ感が増している。 配合はほぼいつも通り 中力粉ジェニー 200g 1CW 920g 焼成方法は コールドスタート 230度 10分 ⇒ 200度 10分 ⇒ 180度 20分