今年も青小梅でカリカリ漬を作った。毎年、赤紫蘇を入れて赤くするのだが、今年はどうしよう。紫蘇は後から加えてもいいのでとりあえず紫蘇なしで楽しむことにしよう。
ラム酒を使うことにより減塩で風味よく仕上がる。
小梅 1kg に対して
塩 100g
ラム酒50ml
にがり 30~50ml
1)小梅を洗った後、1~2時間水に漬けておく
2)水を切った後、へたを取ってラム酒(分量外 適量)で洗浄
3)塩・にがりとともに漬ける 10日~2週間ほどで完成
4)ここで塩もみした紫蘇を加えても良い
1ヶ月以上保存する時やカリカリ感を失わないためにはここで冷蔵庫へ