ウーヴリエ（増田製粉所）を使ってポーリッシュ法バタール

増田製粉所のウーヴリエという国産フランスパン用粉を手に入れたのでバタールを焼いてみた。ポーリッシュ法で焼いてみたが、比較的扱いやすい粉だった。味もいい。花象ブリアンスで焼成したバゲットよりも自分の好みかも。



ポーリッシュ種　一晩放置

ウーヴリエ　　150ｇ
水　　　　　　150ｍｌ
青サフ　　　　1ｇ


本種

ウーブリエ　　300ｇ
水　　　　　　150ｍｌ
塩　　　　　　　8ｇ
モルト　　　　小１
赤サフ　　　　　5ｇ

捏ねてパンチを繰り返し、一次発酵、２つに分割、ベンチタイム、成形
焼成　予熱　３００度　蒸気注入、２３０度８分　２００度２０分